Zacahuil Huasteco Tradicional

Name: Zacahuil Huasteco Tradicional
Total time: 150 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo masa de maíz; ½ kilogramo lomo de cerdo; ½ kilogramo manteca de cerdo; 1 pizca bicarbonato de sodio; 150 gramos chile ancho; 4 piezas chile cascabel; 15 piezas cáscaras de tomate; 1 pieza cebolla blanca; 3 dientes ajo; 5 piezas pimienta; 4 piezas cominos; 1 vara canela; 1 hoja hojas de plátano; sal al gusto

Zacahuil huasteco, un emblemático tamal gigante de la cocina mexicana, elaborado con una masa quebrada, carne de cerdo y un adobo intenso de chiles secos, envuelto en hojas de plátano para un sabor único.

Tiempo: 2 h 30 min
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo masa de maíz

Mezcla de maíz nixtamalizado y agua, base de tortillas.
½ kilogramo lomo de cerdo

Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
½ kilogramo manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
1 pizca bicarbonato de sodio

Compuesto alcalino usado como leudante y para suavizar leguminosas. (También: bicarbonato)
150 gramos chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
4 piezas chile cascabel

Chile seco redondeado, de sabor terroso y semillas que suenan al agitarlo.
15 piezas cáscaras de tomate

Piel del tomate verde de cáscara, a veces usada para dar consistencia y sabor a salsas.
1 pieza cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
5 piezas pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
4 piezas cominos

Semilla aromática intensamente usada para sazonar carnes y guisos mexicanos.
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 hoja hojas de plátano

Hojas grandes y flexibles usadas para envolver tamales veracruzanos o oaxaqueños.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Batidora

Electrodoméstico con varillas giratorias para mezclar, batir e incorporar aire a los ingredientes. (También: mixer)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Tamalera

Olla grande con divisiones internas para cocinar tamales al vapor. (También: vaporera para tamales)
Servilleta de Tela

Pieza de tela usada para limpiarse las manos y la boca durante la comida. (También: napkin de tela)

Pasos

Zacahuil Huasteco Tradicional - guia visual del proceso

Cuece el lomo de cerdo en agua con sal hasta que esté suave.
Hierve las cáscaras de tomate en media taza de agua por tres minutos; retira del fuego, cuela y reserva el líquido.
Bate la manteca hasta que esponje. Incorpora el líquido de las cáscaras de tomate, la masa de maíz, medio litro del caldo de cocción del lomo y sal. Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta obtener una masa consistente; añade la pizca de bicarbonato al finalizar.
Tuesta los chiles, desvénalos y remójalos en agua caliente. Muélelos con los ajos, la cebolla, pimienta, cominos y canela.
Deshebra el lomo cocido, fríelo en manteca, agrega el molido de chiles y una taza de caldo. Cocina hasta que la mezcla espese y sazona con sal.
Asa ligeramente la hoja de plátano y colócala sobre una superficie plana. Extiende la masa sobre la hoja con un centímetro de espesor, coloca el relleno encima y enrolla con ayuda de la misma hoja.
Envuelve el rollo en una servilleta de tela, átalo firmemente y cuece al vapor durante hora y media.
Deja reposar el Zacahuil por veinticuatro horas. Para servir, corta en rebanadas y fríe en mantequilla.