Manchamanteles oaxaqueño de pavo y frutas

Name: Manchamanteles oaxaqueño de pavo y frutas
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza pavo; 2 piezas chorizo; 5 piezas chile ancho; 2 piezas chiles pasilla; 10 piezas chiles en vinagre; 2 piezas cebolla; 1 taza puré de tomate; 60 gramos manteca de cerdo; 30 gramos pan; ¾ litro caldo de pavo; 60 gramos almendras; 150 gramos piña; 4 piezas manzana; 2 piezas plátano; 3 dientes diente de ajo; 1 vara canela; 1 cucharada azúcar; sal al gusto; pimienta al gusto; 3 cucharadas vinagre

El manchamanteles es uno de los siete moles clásicos de Oaxaca, una joya de la cocina mexicana que combina el picor suave de los chiles con el dulzor de frutas frescas y carne de pavo.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza pavo

Ave de gran envergadura nativa de México, usada en moles y banquetes. (También: guajolote)
2 piezas chorizo

Embutido base de la cocina mexicana, condimentado típicamente con chile y especias.
5 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
2 piezas chiles pasilla

Chile seco alargado y arrugado, aporta notas intensas y oscuras a salsas.
10 piezas chiles en vinagre

Chiles, generalmente jalapeños, conservados en una solución de vinagre y especias. (También: chiles en escabeche (MX))
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 taza puré de tomate

Jitomate procesado hasta obtener una consistencia suave y espesa.
60 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
30 gramos pan

Alimento básico horneado hecho principalmente de harina, agua y levadura.
¾ litro caldo de pavo

Líquido de cocción de pavo, típico de festividades. (También: caldo de guajolote (MX))
60 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
150 gramos piña

Fruta tropical ácida y dulce con pulpa amarilla.
4 piezas manzana

Fruta pomácea de pulpa crujiente, muy versátil en cocina dulce y salada.
2 piezas plátano

Fruta tropical de pulpa harinosa y dulce, consumida fresca o frita. (También: banana (MX, AR, ES), guineo (PR, RD, CU))
3 dientes diente de ajo

Cada uno de los gajos individuales que conforman una cabeza de ajo.
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 cucharada azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
3 cucharadas vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

Utensilios

Cacerola Grande con Tapa

Recipiente profundo y ancho con asas, para guisar, estofar o hacer salsas. (También: olla grande)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda Grande

Recipiente profundo con gran capacidad, ideal para cocinar grandes porciones de sopas, caldos o estofados. (También: marmita, olla grande)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Manchamanteles oaxaqueño de pavo y frutas - guia visual del proceso

Limpia el pavo, córtalo en raciones y ponlo a cocer en una olla honda grande con agua, una cebolla, sal y pimienta hasta que esté tierno.
En una cacerola grande con la manteca de cerdo caliente, fríe el chorizo y retíralo. En la misma grasa, fríe la otra cebolla rebanada.
Cuando la cebolla dore, agrega los chiles anchos y pasilla (previamente asados, desvenados y remojados) molidos en la licuadora junto con el puré de tomate, las almendras fritas, la canela, el ajo y el pan frito.
Cuando la mezcla espese y cambie de color, añade el caldo de pavo y las piezas de pavo ya cocidas.
Incorpora la piña, las manzanas y los plátanos rebanados, el chorizo frito reservado, los chiles en vinagre, el azúcar y el vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja hervir a fuego lento hasta que el guisado tenga el espesor adecuado y los sabores se hayan integrado. Sirve caliente.