Tuna cubierta

Name: Tuna cubierta
Total time: 90 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo tuna; 1 kilogramo azúcar; 1 litro agua; 1 pizca sal; jugo de limón al gusto

Exquisitas tunas cristalizadas siguiendo la técnica tradicional de almíbar clarificado. Un dulce típico mexicano de textura firme y sabor intensamente dulce, ideal para conservar la fruta de temporada.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 10
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo tuna

Fruto del nopal, dulce y refrescante, de origen mexicano.
1 kilogramo azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 litro agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
jugo de limón

Líquido ácido y refrescante base de la cocina mexicana.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Espumadera

Cuchara ancha y perforada para retirar alimentos fritos o espuma de caldos hirviendo. (También: rasera (ES))
Recipiente

Objeto cóncavo de diversos materiales para contener, mezclar o procesar alimentos. (También: bol, contenedor)
Rejilla

Estructura metálica con barras paralelas, usada para enfriar horneados o para hornear al baño maría. (También: rejilla de enfriamiento)

Pasos

Pelar las tunas y, con ayuda de un cuchillo, retirar las semillas cuidadosamente.
Cocer las tunas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, retirarlas y sumergirlas en agua fría. Escurrir y dejar secar perfectamente.
En una cacerola, mezclar el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Añadir unas gotas de jugo de limón para clarificarlo. Incorporar las tunas y cocinar a fuego lento hasta que el almíbar empiece a tomar consistencia.
Retirar del fuego y dejar reposar las tunas dentro del almíbar durante 24 horas.
Llevar nuevamente la preparación a hervor hasta que el almíbar vuelva a tomar el punto deseado y retirar las tunas del fuego.
Continuar la cocción del almíbar hasta que, al levantar la espumadera y soplar a través de sus agujeros, se formen pompas similares a las de jabón (punto de soplado). Cubrir las tunas con este almíbar.
Dejar secar las tunas ya cubiertas sobre una rejilla o superficie limpia hasta que el dulce endurezca.