Tostadas mexicanas de lomo de cerdo al chipotle

Name: Tostadas mexicanas de lomo de cerdo al chipotle
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 450 gramos lomo de cerdo; 12 piezas huevo; 6 piezas tostadas; 2 piezas chiles chipotles; ½ taza crema; 60 gramos queso fresco; 200 gramos manteca de cerdo; 3 piezas aguacate; 2 piezas chile serrano; 1 rama tomillo; 1 cucharada cilantro; 2 piezas cebolla; 1 pieza rábano; 1 hoja laurel; 2 piezas jitomate; 1 diente ajo; sal y pimienta al gusto

Prepara un desayuno mexicano excepcional con estas tostadas crujientes coronadas con una suave pasta de lomo al chipotle, huevos estrellados y un rústico guacamole de jitomates asados. Una combinación de texturas y picante ideal para empezar el día con energía.

Tiempo: 45 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

450 gramos lomo de cerdo

Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
12 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
6 piezas tostadas

Tortillas de maíz deshidratadas o fritas hasta quedar rígidas.
2 piezas chiles chipotles

Plural de chile jalapeño ahumado, base para salsas y guisos complejos.
½ taza crema

Grasa de la leche que se utiliza para espesar salsas o acompañar platillos. (También: nata líquida)
60 gramos queso fresco

Queso tierno de sabor suave y textura húmeda.
200 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
3 piezas aguacate

Fruta cremosa de sabor suave, fundamental en la preparación de guacamole. (También: palta (AR, CL, PE))
2 piezas chile serrano

El chile más común en las mesas mexicanas, de picor medio-alto. (También: serrano)
1 rama tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
1 cucharada cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 pieza rábano

Raíz pequeña, roja y blanca, de sabor fuerte.
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
2 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
sal y pimienta

Combinación básica de condimentos para sazonar cualquier alimento.

(al gusto)

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Molcajete

Mortero tradicional mexicano de piedra volcánica para moler especias y elaborar salsas. (También: mortero)
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Tostadas mexicanas de lomo de cerdo al chipotle - guia visual del proceso

Coloque el lomo de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrirlo. Agregue una cebolla partida en trozos, las hojas de laurel, el tomillo y sal al gusto. Cocine hasta que la carne esté suave.
Retire el lomo de la olla, escúrralo y déjelo entibiar. Después, deshébrelo o córtelo en trozos pequeños. Reserve un poco del caldo de cocción.
Licúe o procese el lomo con los chiles chipotles y la crema hasta obtener una pasta espesa y untable. Si queda muy densa, añada un poco del caldo reservado. Rectifique la sal.
Prepare el guacamole: machaque los aguacates y mézclelos con el jitomate, la otra cebolla, el chile serrano y el ajo finamente picados. Sazone con sal al gusto.
Caliente la manteca de cerdo en una sartén y fría las tostadas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente.
En la misma manteca, fría los huevos estrellados, procurando que la yema quede tierna.
Para servir, unte una capa de la pasta de lomo sobre cada tostada. Coloque encima uno o dos huevos, según el tamaño de la tostada, y agregue guacamole, queso fresco desmoronado, rábanos en rodajas y cilantro.