Chilaquiles verdes tradicionales

Name: Chilaquiles verdes tradicionales
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 24 piezas tortillas de maíz; 450 gramos tomates verdes; 3 piezas chiles; 2 hojas epazote; 2 piezas cebollas; 2 piezas huevos; 200 gramos manteca de cerdo; 150 gramos queso rallado; 1 taza caldo de pollo; 3 ramas cilantro; 1 manojo rabanitos

Prepara unos auténticos chilaquiles verdes con tortillas fritas en manteca de cerdo, bañados en una salsa casera de tomate y epazote, terminados con huevo cocido y rabanitos.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

24 piezas tortillas de maíz

Discos de masa de maíz cocidos, base de la alimentación mexicana.
450 gramos tomates verdes

Fruto de cáscara delgada color verde, base para salsas verdes mexicanas. (También: tomatillo (MX))
3 piezas chiles

Término general para los frutos de la planta Capsicum, base de la cocina mexicana. (También: ajíes)
2 hojas epazote

Hierba mexicana de aroma fuerte indispensable en frijoles y quesadillas. (También: paico)
2 piezas cebollas

Hortalizas de bulbo, ingredientes fundamentales en la cocina.
2 piezas huevos

Plural del ingrediente básico usado en innumerables platillos. (También: blanquillos)
200 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
150 gramos queso rallado

Cualquier queso procesado en hilos para facilitar su uso.
1 taza caldo de pollo

Base líquida fundamental en México obtenida de hervir pollo con cebolla y ajo. (También: consomé de pollo (MX))
3 ramas cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.
1 manojo rabanitos

Rábanos pequeños usados típicamente como guarnición en el pozole. (También: rábanos)

Utensilios

Cazuela de Barro

Recipiente tradicional de arcilla, esencial para dar sabor típico a los guisos.
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Pequeña

Recipiente circular de poco volumen para hervir líquidos o realizar cocciones rápidas. (También: cazo (ES, MX))
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Chilaquiles verdes tradicionales - guia visual del proceso

Se cortan las tortillas en pedazos, se fríen en manteca, se retiran antes de que doren y se escurren bien.
Se cuecen los tomates, se muelen con los chiles, el epazote, el cilantro y una cebolla y se fríen en una cucharada de manteca.
En una cazuela extendida se pone la mitad de la tortilla frita y encima se pone una capa de queso rallado, parte de la salsa que se ha preparado y se cubre con la tortilla restante. Se agrega el resto de la salsa y se rocía con el caldo.
Se pone a fuego muy suave hasta que la tortilla se ablande, cuidando que no quede seca y se retira del fuego. Para servir se espolvorea con queso rallado, cilantro picado, las cebollas picadas y se adorna con rebanadas de huevo cocido y flores de rabanitos.