Torta de almendra tradicional

Name: Torta de almendra tradicional
Total time: 75 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramos almendras; 500 gramos azúcar; 8 piezas huevo; 1 pieza canela en rama; pasas al gusto; mantequilla al gusto

Exquisito postre artesanal elaborado con almendras trituradas y huevo, bañado en un almíbar aromático de canela. Una receta clásica de textura densa, húmeda y sabor profundo, perfecta para celebraciones.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

250 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
500 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
8 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.

(al gusto)
mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

(al gusto)

Utensilios

Batidora

Electrodoméstico con varillas giratorias para mezclar, batir e incorporar aire a los ingredientes. (También: mixer)
Cacerola Pequeña

Recipiente hondo con mango, ideal para calentar salsas o cocinar porciones pequeñas. (También: sartén pequeña con mango)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Molino

Dispositivo para triturar granos de café, especias o semillas. (También: molinillo)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)
Tenedor

Utensilio de mesa con púas para pinchar, sujetar o transportar trozos de comida.

Pasos

Torta de almendra tradicional - guia visual del proceso

Pelar las almendras y molerlas con un molino, procurando que queden bien martajadas pero sin llegar a ser una harina demasiado fina.
Separar las claras de las yemas. Agregar a la almendra molida las ocho yemas una a una, mezclando bien. En un tazón aparte, batir las claras a punto de turrón e incorporarlas suavemente a la mezcla de almendra hasta obtener una pasta homogénea.
Engrasar un platón con mantequilla. Verter la masa en el platón y hornear a fuego suave (aproximadamente 160°C) hasta que la torta esté firme y cocida.
Para el almíbar, poner al fuego en una cacerola pequeña el azúcar con una taza de agua y la canela en rama. Dejar hervir hasta que la mezcla espese ligeramente y alcance el punto de jarabe.
Una vez cocida la pasta, retirarla del horno y picar la superficie con un tenedor. Cubrir toda la torta con el almíbar caliente. Decorar la superficie formando margaritas con trozos de almendra y añadir pasas al gusto. Se puede adornar el contorno con hojas de naranjo.