Nopalitos rellenos de queso en salsa de chile ancho

Name: Nopalitos rellenos de queso en salsa de chile ancho
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 20 piezas nopal; 3 piezas huevo; 4 piezas chile ancho; 2 piezas cebolla; 1 diente ajo; 100 gramos queso fresco; 150 gramos manteca; 3 cucharadas harina; ¼ taza caldo; sal al gusto; pimienta al gusto; ¼ cucharadita bicarbonato; 250 mililitros agua

Nopalitos tiernos rellenos de queso fresco y capeados, bañados en una salsa artesanal de chile ancho. Un manjar tradicional de la Cuaresma mexicana que destaca por su equilibrio entre la textura suave del nopal y el toque ahumado del chile.

Tiempo: 50 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

20 piezas nopal

Cacto comestible emblemático de la cocina mexicana, versátil y nutritivo. (También: chumbera)
3 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
4 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
100 gramos queso fresco

Queso tierno de sabor suave y textura húmeda.
150 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
3 cucharadas harina

Polvo genérico de cereales o leguminosas usado como base culinaria.
¼ taza caldo

Líquido base genérico resultante de la cocción de alimentos en agua.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
¼ cucharadita bicarbonato

Sal alcalina usada en cocina para elevar masas y regular acidez. (También: bicarbonato de sodio)
250 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Palillo

Pequeña varilla de madera o plástico, usada para insertar en alimentos, probar cocción o decorar. (También: escarbadientes (ES), mondadientes)
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Nopalitos rellenos de queso en salsa de chile ancho - guia visual del proceso

Cueza los nopales enteros en agua hirviendo con sal, media cebolla y una pizca de bicarbonato hasta que estén suaves.
Escúrralos, enjuáguelos si es necesario para retirar el exceso de baba y el sabor del bicarbonato, y déjelos enfriar.
Corte el queso en rebanadas o trozos del tamaño de los nopales.
Forme los emparedados colocando una rebanada de queso entre dos nopales. Si hace falta, sujételos con palillos.
Pase cada emparedado por harina.
Bata los huevos hasta que queden espumosos y sazónelos con sal y pimienta. Pase por ahí los nopales enharinados para capearlos bien.
Caliente la manteca y fría los nopales rellenos hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente.
Aparte, tueste ligeramente los chiles sin quemarlos, desvérelos, retire las semillas y remójelos en agua caliente hasta que se suavicen.
Licúe los chiles con el ajo y la cebolla restante, agregando un poco de agua de remojo, caldo o agua. Si se desea una salsa más tersa, cuélela.
Fría la salsa en una cucharada de manteca, añada caldo o agua para ajustar la consistencia y sazone al gusto. Cocine hasta que espese ligeramente.
Incorpore los nopales rellenos ya fritos a la salsa y déjelos hervir solo un momento para que se integren los sabores sin que se ablande demasiado el capeado.