Torrejas de coco con pan mamón

Name: Torrejas de coco con pan mamón
Total time: 40 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 750 gramos Pan mamón; 250 gramos azúcar; ½ taza agua; 1 pieza coco rallado; 1 cucharada harina de trigo; 3 piezas huevo; 700 gramos azúcar; 1 taza agua; 1 pieza canela en rama; pasas al gusto; piñones al gusto; 250 gramos manteca de cerdo

Tradicional postre mexicano de Cuaresma, compuesto por rebanadas de pan mamón rellenas de dulce artesanal de coco, capeadas, fritas en manteca y finalizadas con un almíbar especiado de canela.

Tiempo: 40 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

750 gramos Pan mamón

Relleno

250 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
½ taza agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 pieza coco rallado

Pulpa de coco deshidratada y procesada en hebras o trozos pequeños.

Capeado

1 cucharada harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
3 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)

Almíbar

700 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 taza agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))

Decoración

pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.

(al gusto)
piñones

Semillas comestibles de ciertas variedades de pino, de sabor delicado y textura suave.

(al gusto)

Fritura

250 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)

Utensilios

Batidor Manual

Utensilio con varillas para batir o mezclar manualmente ingredientes. (También: batidor de globo, varillas)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchillo para Pan

Cuchillo con hoja dentada o serrada, diseñado para cortar panes sin aplastar la miga. (También: cuchillo de panadero)
Papel de Estraza

Papel grueso, resistente y de color café, ideal para envolver, hornear o presentar alimentos. (También: papel barbacoa (MX), papel kraft)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Taza Medidora

Recipiente con marcas de graduación para dosificar ingredientes líquidos o secos. (También: taza para medir)

Pasos

Torrejas de coco con pan mamón - guia visual del proceso

Poner al fuego 250 g de azúcar y media taza de agua. Dejar hervir tres minutos y agregar el coco rallado. Mantener el hervor hasta que el coco esté transparente y el líquido se haya evaporado (seco). Retirar y dejar enfriar.
Preparar un almíbar poniendo al fuego 700 g de azúcar, una taza de agua y la raja de canela. Dejar hervir durante 5 minutos.
Rebanar el pan mamón y unir las rebanadas de dos en dos, colocando una porción del dulce de coco en el centro a modo de relleno.
Batir los huevos junto con una cucharada de harina. Pasar cada torreja armada por este batido asegurando que queden bien cubiertas.
Freír las piezas en manteca de cerdo caliente hasta que doren. Retirar y colocar sobre papel de estraza para absorber el exceso de grasa.
Sumergir las torrejas ya frías en el almíbar caliente y dejar que hiervan unos momentos. Retirarlas con cuidado y acomodarlas en un platón.
Colar el almíbar restante sobre las torrejas y decorar con piñones y pasas al gusto.