Tepopoztes: Pan de Maíz Tradicional de Tepoztlán

Name: Tepopoztes: Pan de Maíz Tradicional de Tepoztlán
Total time: 40 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo harina de maíz; 350 gramos piloncillo; 350 gramos manteca de cerdo; ½ cucharadita anís; 1 pieza canela; 1 manojo hojas de tepozán

Aprende a elaborar tepopoztes, un pan de maíz ancestral originario de Tepoztlán, Morelos. Esta receta destaca por su técnica de cocción sobre hojas de tepozán, las cuales aportan un aroma herbal único que complementa perfectamente el dulzor del piloncillo y la canela.

Tiempo: 40 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo harina de maíz

Grano de maíz molido, base para tortillas y múltiples antojitos. (También: harina de maíz nixtamalizado)
350 gramos piloncillo

Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
350 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
½ cucharadita anís

Semilla con aroma intenso utilizada en postres y bebidas.
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 manojo hojas de tepozán

Hojas de arbusto nativo usadas en medicina tradicional y ocasionalmente en cocina.

Utensilios

Batidor Manual

Utensilio con varillas para batir o mezclar manualmente ingredientes. (También: batidor de globo, varillas)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Molino

Dispositivo para triturar granos de café, especias o semillas. (También: molinillo)
Mortero

Utensilio de material duro para triturar especias, granos o preparar salsas manuales. (También: molcajete (MX))
Tazón Grande

Recipiente de gran capacidad ideal para mezclar masas, ensaladas o marinar carnes. (También: bol)

Pasos

Tepopoztes: Pan de Maíz Tradicional de Tepoztlán - guia visual del proceso

Acremar la manteca de cerdo en un tazón grande hasta que cambie a un color blanquecino y tenga una textura esponjosa.
Triturar el piloncillo junto con el anís y la canela en un molino o mortero hasta obtener una mezcla fina.
Integrar la mezcla de piloncillo y especias a la manteca acremada.
Incorporar la harina de maíz poco a poco y amasar vigorosamente hasta obtener una masa tersa y homogénea.
Tomar porciones de masa y darles forma ovalada. Colocar cada porción sobre una hoja de tepozán.
Disponer las piezas sobre el comal caliente. Cocinar hasta que la masa esté firme, retirar la hoja de tepozán y terminar de dorar por ambos lados.