Tepache de piña y cebada

Name: Tepache de piña y cebada
Total time: 30 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ kilogramos piña; 1 pieza piloncillo; 8 piezas clavos de olor; 1 vara canela; 4 litros agua; 400 gramos cebada

Bebida fermentada tradicional mexicana elaborada con cáscaras de piña, piloncillo y cebada. Es una opción refrescante, artesanal y con un perfil de sabor complejo gracias a su fermentación natural.

Tiempo: 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ½ kilogramos piña

Fruta tropical ácida y dulce con pulpa amarilla.
1 pieza piloncillo

Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
8 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
4 litros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
400 gramos cebada

Cereal usado para preparar agua fresca, sopas y bebidas fermentadas.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla de Barro

Recipiente tradicional de arcilla cocida, ideal para cocciones lentas y guisos mexicanos. (También: cazuela de barro (MX))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Tepache de piña y cebada - guia visual del proceso

Lavar muy bien la piña. Pelarla y picar la pulpa en trozos medianos, reservando también las cáscaras.
En una olla de barro, verter tres litros de agua. Agregar los trozos de piña, las cáscaras, la canela y los clavos de olor. Tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante dos días.
En una cacerola aparte, cocinar la cebada con un litro de agua a fuego medio hasta que los granos revienten. Incorporar el piloncillo, revolver hasta que se disuelva por completo y retirar del fuego para que enfríe.
Añadir la mezcla de cebada y piloncillo a la olla de barro con la piña. Mezclar ligeramente, tapar de nuevo y dejar fermentar de uno a dos días más, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
Pasar el líquido por un colador o cedazo fino para retirar los sólidos. Servir bien frío en vasos con hielo picado.