Soufflé de coliflor gratinado

Name: Soufflé de coliflor gratinado
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ½ kilogramo coliflor; 3 piezas yemas de huevo; 3 piezas claras de huevo; 100 gramos queso rallado; 1 porción bechamel; 1 cucharada margarina; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta; 1 pizca nuez moscada

Un soufflé de coliflor ligero y sumamente esponjoso, enriquecido con salsa bechamel y queso rallado para un acabado gratinado perfecto. Una técnica clásica francesa adaptada a un vegetal nutritivo.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

½ kilogramo coliflor

Vegetal crucífero de cabeza blanca y compacta, versátil en preparaciones cocidas y crudas.
3 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
3 piezas claras de huevo

Parte transparente y alta en proteína del huevo. (También: claras)
100 gramos queso rallado

Cualquier queso procesado en hilos para facilitar su uso.
1 porción bechamel

Salsa base francesa a base de roux (mantequilla y harina) y leche, usada en lasaña o croquetas. (También: salsa blanca)
1 cucharada margarina

Producto emulsionado a base de grasas vegetales, sustituto común de la mantequilla.
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
1 pizca nuez moscada

Semilla aromática rallada, usada para dar un toque cálido a postres y salsas blancas.

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Moldes Individuales para Hornear

Pequeños recipientes para cocinar porciones personales de postres o guisos al horno.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Pala Miserable

Espátula de silicona o goma, flexible y fina, para raspar y aprovechar al máximo la masa o mezcla. (También: espátula de silicona, miserable)
Rallador

Utensilio con una superficie perforada y afilada para desmenuzar o triturar alimentos. (También: rallo)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)

Pasos

Soufflé de coliflor gratinado - guia visual del proceso

Cocer la coliflor en una olla honda con abundante agua con sal hasta que esté tierna.
Escurrir bien la coliflor y mezclarla en una cacerola con la salsa bechamel, dejando a fuego vivo unos tres minutos para integrar.
Retirar del fuego y añadir las yemas, tres cucharadas de queso rallado y la margarina fundida. Mezclar bien.
En un tazón aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con un batidor de globo hasta que formen picos firmes.
Incorporar las claras a la mezcla de coliflor de forma suave con movimientos envolventes usando una pala miserable para no perder el aire.
Verter el preparado en moldes individuales para hornear o un refractario previamente untado con margarina.
Esparcir el queso restante por encima y gratinar en el horno precalentado a 180°C durante veinte minutos.
Servir enseguida para evitar que el soufflé pierda su volumen característico.