Potaje madrileño de vigilia

Name: Potaje madrileño de vigilia
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 gramos garbanzo; 1 kilogramo espinaca; 2 piezas huevo; 2 piezas cebolla; 1 pieza zanahoria; 2 dientes ajo; 3 cucharadas concentrado de jitomate; 1 hoja laurel; 4 cucharadas aceite; sal al gusto

Tradicional potaje madrileño elaborado con garbanzos, espinacas y huevo duro. Una receta clásica de la cocina española, reconfortante y rica en fibra, ideal para días fríos.

Tiempo: 2 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

300 gramos garbanzo

Leguminosa de uso versátil en guisos y ensaladas.
1 kilogramo espinaca

Hoja verde oscura, nutritiva y versátil, usada cruda en ensaladas o cocida en múltiples platillos.
2 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 pieza zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
3 cucharadas concentrado de jitomate

Pasta densa obtenida de la reducción de jitomate, usada para potenciar sabor. (También: puré de tomate)
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
4 cucharadas aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Potaje madrileño de vigilia - guia visual del proceso

Dejar los garbanzos en remojo durante la noche.
Ponerlos en una olla con agua templada. Cuando empiecen a hervir, añadir una cebolla entera, la zanahoria, una hoja de laurel y sal. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén a punto y separarlos del caldo.
En una sartén, con abundante aceite, freír la otra cebolla, picada fina, y los ajos. Añadir a continuación tres cucharadas de jitomate concentrado. Dejar rehogar.
Trasladar este sofrito a otra cacerola. Verter en ésta el caldo de la cocción de los garbanzos y la cebolla, el laurel y la zanahoria que se habían cocido con ellos. Añadir las espinacas, bien lavadas y cortadas.
Una vez cocidas las espinacas, unirlas a los garbanzos, y servir todo en la misma fuente, adornando por encima con trozos de huevo duro.