Soplillos de Zacatecas

Name: Soplillos de Zacatecas
Total time: 30 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 cucharadas fécula de papa; 250 mililitros nata; 125 gramos azúcar; 125 gramos manteca de cerdo; 4 piezas yemas de huevo; 1 pieza ralladura de limón

Dulces tradicionales de Zacatecas elaborados a base de nata y fécula de papa, cocidos lentamente en comal para obtener una textura ligera y esponjosa.

Tiempo: 30 min
Porciones: 12
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

4 cucharadas fécula de papa

Almidón extraído de la papa, ideal para repostería fina y espesado de salsas. (También: chuño)
250 mililitros nata

Grasa de la leche que se recolecta al hervirla o por centrifugación. (También: crema de leche)
125 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
125 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
4 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
1 pieza ralladura de limón

Corteza del limón rallada finamente para aportar un aroma intenso.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Papel Encerado

Papel recubierto con una capa de cera que evita que los alimentos se peguen al hornear. (También: papel de horno, papel manteca (AR, CL))

Pasos

Soplillos de Zacatecas - guia visual del proceso

Mezclar en una cacerola la nata, la manteca de cerdo, el azúcar, las yemas, la ralladura de limón y la fécula de papa.
Llevar la mezcla al fuego y hacer hervir, revolviendo constantemente hasta que la pasta espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla por completo.
Colocar porciones de la pasta sobre trozos de papel encerado, manteniendo espacio entre ellas.
Poner las porciones sobre un comal a fuego bajo hasta que la masa se esponje.
Retirar del comal y dejar enfriar antes de servir.