Sopa seca de tortilla

Name: Sopa seca de tortilla
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramos tortillas; 4 piezas chile poblano; 100 gramos manteca; 80 gramos mantequilla; 60 gramos queso; 1 taza puré de jitomate; 1 pieza cebolla; 1 diente ajo; 1 taza crema; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Un platillo emblemático de la cocina casera mexicana que transforma la tortilla en un manjar reconfortante. Capas de tiras de tortilla suavemente fritas se intercalan con una salsa cremosa de jitomate y rajas de chile poblano, culminando con un gratinado dorado de queso y mantequilla al horno.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

250 gramos tortillas

Discos de maíz o trigo, alimento básico en México.
4 piezas chile poblano

Chile grande, carnoso y poco picante, icónico para preparar chiles rellenos. (También: chile ancho (seco))
100 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
80 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
60 gramos queso

Producto lácteo fundamental obtenido por la coagulación de la leche.
1 taza puré de jitomate

Jitomate triturado y concentrado.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 taza crema

Grasa de la leche que se utiliza para espesar salsas o acompañar platillos. (También: nata líquida)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Refractario

Recipiente resistente al calor, para hornear o servir alimentos calientes. (También: cazuela de barro (MX), fuente para horno)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Sopa seca de tortilla - guia visual del proceso

Para la salsa: En una sartén con una cucharada de manteca de cerdo, freír la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir los chiles poblanos asados y cortados en tiras, el puré de jitomate y sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que la salsa espese.
Preparar las tortillas: Quitar las orillas a las tortillas, cortarlas en tiras del ancho de un macarrón y freírlas ligeramente en la manteca restante, procurando que se ablanden sin dorarse. Escurrir sobre papel absorbente.
Ensamblaje: En un refractario untado con mantequilla, colocar una capa de tortillas fritas. Cubrir con una porción de la salsa, crema, queso rallado y bolitas de mantequilla.
Finalización: Repetir las capas hasta agotar los ingredientes. Hornear hasta que el platillo esté bien caliente y la superficie se vea dorada. Servir inmediatamente.