Pavo relleno tradicional mexicano

Name: Pavo relleno tradicional mexicano
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza pavo; 100 gramos manteca de cerdo; 2 piezas cebolla; 2 piezas limón; 750 mililitros vino blanco; sal al gusto; pimienta al gusto; Clavo en polvo al gusto; canela en polvo al gusto; nuez moscada en polvo al gusto; ½ pieza pan de caja; 100 gramos mantequilla; 300 gramos ciruelas pasas; 100 gramos azúcar; 3 piezas manzana; 25 gramos castañas

Exquisito pavo horneado, relleno de una combinación agridulce de frutas, frutos secos, pan y especias, ideal para celebraciones decembrinas.

Tiempo: 3 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza pavo

Ave de gran envergadura nativa de México, usada en moles y banquetes. (También: guajolote)
100 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 piezas limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
750 mililitros vino blanco

Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin hollejo.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
Clavo en polvo (al gusto)
canela en polvo

Especia aromática molida, esencial en postres y bebidas mexicanas.

(al gusto)
nuez moscada en polvo

Semilla aromática rallada o molida, usada en pequeñas cantidades para dar profundidad a platillos.

(al gusto)
½ pieza pan de caja

Pan suave en rebanadas, comúnmente usado para sándwiches. (También: pan de molde)
100 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
300 gramos ciruelas pasas

Fruta deshidratada dulce, utilizada en platillos salados como el picadillo.
100 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
3 piezas manzana

Fruta pomácea de pulpa crujiente, muy versátil en cocina dulce y salada.
25 gramos castañas

Fruto seco que se consume asado, cocido o en puré, muy versátil en repostería.

Utensilios

Aguja e Hilo

Herramientas básicas para coser, utilizadas en cocina para atar carnes o hacer decoraciones.
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Papel de Estraza

Papel grueso, resistente y de color café, ideal para envolver, hornear o presentar alimentos. (También: papel barbacoa (MX), papel kraft)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Pavo relleno tradicional mexicano - guia visual del proceso

Limpiar el pavo, flamearlo ligeramente y frotar su interior y exterior con limón, sal y pimienta.
Para el relleno, cortar el pan en cubos pequeños y freírlos en una sartén con un poco de manteca hasta que doren. Reservar.
En una olla, hervir las ciruelas deshuesadas en 500 ml de agua. Al evaporarse, añadir 750 ml de vino blanco, azúcar, manzanas en cubos y mantequilla.
Una vez cocidas las manzanas, incorporar el pan dorado y las castañas troceadas. Sazonar con sal, pimienta, clavo, canela y nuez moscada. Cocinar hasta que la mezcla esté seca.
Rellenar el pavo, cerrar la cavidad con aguja e hilo y atar. Untar el exterior con manteca, limón, sal y pimienta, colocando rebanadas de cebolla encima.
Colocar en una pavera, cubrir con papel de estraza engrasado y hornear a temperatura media. A mitad de cocción, añadir el vino restante.
Retirar el papel al final para dorar la piel, retirar los hilos, colar la salsa y servir.