Pollo en pepián tradicional
Tradicional guiso mexicano de pollo bañado en una salsa espesa y aromática de pepitas de calabaza tostadas, chiles secos y especias de la región.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Calificación
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Ingredientes
Ingredientes
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1 pieza
pollo
Ave de corral, ingrediente cárnico más versátil y común en México.
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5 piezas
chiles anchos
Chile poblano seco, básico para el mole poblano.
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150 gramos
pepitas de calabaza
Semillas de calabaza, tostadas o naturales, muy apreciadas como botana y en salsas. (También: semillas de calabaza)
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75 gramos
semillas de chile
Parte interior del fruto donde se concentra gran parte de la capsaicina.
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50 gramos
ajonjolí
Semillas pequeñas y oleaginosas, usadas en panes, salsas y moles. (También: sésamo)
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30 gramos
manteca
Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
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3 dientes
ajo
Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
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2 piezas
clavos de especia
Botoncillos florales secos de aroma potente, usados tanto en postres como en guisos. (También: clavo de olor)
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1 vara
canela
Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
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sal
(al gusto)
Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
Utensilios
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Comal
Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
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Cuchara de Madera
Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
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Licuadora
Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
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Olla Honda
Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
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Sartén
Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Pasos
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Se limpia el pollo, se trocea y se cuece en agua con un poco de sal.
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Se doran las pepitas en manteca y se muelen con su cáscara. Aparte, se tuestan en un comal las semillas de chile y se muelen con el ajonjolí, los clavos, la canela y los ajos asados.
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Los chiles se tuestan ligeramente, se desvenan y se remojan en una taza de agua bien caliente.
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Se fríen en manteca las pepitas molidas moviéndola sin parar para que no se pegue. Se agregan los chiles junto con el agua en que remojaron, las semillas de chile que se molieron con el ajonjolí y las especias y se sazona con sal. Cuando esta salsa empieza a espesar, se agregan las raciones de pollo y medio litro del caldo en que cocieron.
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Se deja hervir a fuego lento hasta que el caldillo espesa removiendo continuamente para que no se corte la salsa. Se sirve muy caliente.
