Santo bailando: Bistec al pulque

Name: Santo bailando: Bistec al pulque
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo bistec de res; 1 litro pulque; 6 piezas chiles chipotles; 2 cucharadas manteca de cerdo; 2 piezas tomate; 1 pieza cebolla blanca; 3 dientes ajo; tomillo al gusto; mejorana al gusto; 1 manojo cilantro; sal al gusto; pimienta al gusto

Guisado ancestral del centro de México cocinado lentamente en cazuela de barro. El bistec de res se impregna de la complejidad del pulque y el ahumado del chipotle, logrando una carne extremadamente suave y aromática.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo bistec de res

Rebanada delgada de res para preparaciones rápidas.
1 litro pulque

Bebida fermentada tradicional obtenida de la savia del maguey, usada en salsas y guisos como el pollo al pulque. (También: neutle, néctar de los dioses)
6 piezas chiles chipotles

Plural de chile jalapeño ahumado, base para salsas y guisos complejos.
2 cucharadas manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
2 piezas tomate

En México, se refiere generalmente al tomate verde de cáscara o tomate de fresadilla. (También: tomatillo (MX))
1 pieza cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.

(al gusto)
mejorana

Hierba aromática seca o fresca indispensable en el adobo de chiles y carnes.

(al gusto)
1 manojo cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cazuela de Barro

Recipiente tradicional de arcilla, esencial para dar sabor típico a los guisos.
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Santo bailando: Bistec al pulque - guia visual del proceso

Engrasar el fondo de una cazuela de barro con la manteca de cerdo.
Colocar una capa de bisteces de res en la base de la cazuela.
Distribuir encima rodajas de tomate y cebolla; sazonar con una pizca de sal y pimienta.
Repetir las capas de bistec y vegetales hasta terminar con los ingredientes.
Verter el pulque sobre la última capa de carne.
Añadir el tomillo, la mejorana, el cilantro, los chiles chipotles y los dientes de ajo pelados.
Cubrir la cazuela con otra tapa o cazuela para sellar el vapor.
Cocinar a fuego lento durante 90 minutos y servir caliente.