Salsa verde de molcajete

Name: Salsa verde de molcajete
Total time: 20 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 20 piezas tomates verdes; 3 piezas chiles serranos; 1 cucharada cilantro picado; 1 pieza cebolla blanca; 2 dientes ajo; sal al gusto

Salsa clásica mexicana de textura martajada, preparada tradicionalmente en molcajete para extraer los aceites esenciales del chile y el tomate verde.

Tiempo: 20 min
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

20 piezas tomates verdes

Fruto de cáscara delgada color verde, base para salsas verdes mexicanas. (También: tomatillo (MX))
3 piezas chiles serranos

Chile verde pequeño y picante, esencial en salsas crudas y cocidas. (También: serrano)
1 cucharada cilantro picado

Hojas y tallos tiernos de cilantro picados finamente para salsas o guarnición.
1 pieza cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cuchillo Grande

Herramienta de corte de hoja ancha y larga, versátil para picar, rebanar y trocear. (También: cuchillo cebollero, cuchillo de chef)
Molcajete

Mortero tradicional mexicano de piedra volcánica para moler especias y elaborar salsas. (También: mortero)
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Salsa verde de molcajete - guia visual del proceso

Cocer los tomates verdes y los chiles serranos en una olla con agua hirviendo hasta que cambien de color y estén suaves.
En el molcajete, moler los dientes de ajo y la cebolla con la sal hasta obtener una pasta homogénea.
Agregar los chiles cocidos al molcajete y molerlos bien con la mano de piedra.
Incorporar los tomates verdes poco a poco, martajando suavemente hasta lograr la textura deseada (preferiblemente con trozos visibles).
Agregar el cilantro picado, mezclar de forma envolvente y rectificar el punto de sal antes de servir.