Pollo Capón Guisado con Arroz y Hierbas

Name: Pollo Capón Guisado con Arroz y Hierbas
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza Pollo capón; 1 taza arroz blanco; 12 piezas cebollitas; 10 piezas chiles serranos; 2 dientes clavos de olor; 1 manojo Ramo de hierbas de olor; azafrán al gusto; sal al gusto; 1 barra mantequilla

Receta tradicional de pollo capón estofado con arroz, realzado con el toque picante de chiles y el aroma de hierbas de olor, ideal para una comida familiar que evoca sabores auténticos.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Principal

1 pieza Pollo capón

Acompañamiento

1 taza arroz blanco

Arroz pulido, grano básico en la alimentación diaria y fundamental en el arroz a la mexicana.

Vegetales

12 piezas cebollitas

Cebollas pequeñas, generalmente de cambray, servidas enteras. (También: cebollitas cambray)

Sazonadores

10 piezas chiles serranos

Chile verde pequeño y picante, esencial en salsas crudas y cocidas. (También: serrano)
2 dientes clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
1 manojo Ramo de hierbas de olor
azafrán

Especia aromática y colorante derivada de la flor del azafrán, usada en arroces.

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Grasas

1 barra mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Molcajete

Mortero tradicional mexicano de piedra volcánica para moler especias y elaborar salsas. (También: mortero)
Olla de Acero con Tapa Grande

Recipiente de gran capacidad, ideal para cocinar grandes cantidades de sopas o guisos.
Olla Honda Mediana

Recipiente profundo de tamaño intermedio, útil para hervir vegetales o preparar salsas.
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Pollo Capón Guisado con Arroz y Hierbas - guia visual del proceso

En una olla grande, cuece el pollo capón con suficiente agua hasta que esté tierno. Una vez cocido, retira el pollo, córtalo en piezas y reserva al menos una taza del caldo de cocción.
En un molcajete o procesador de alimentos, muele las hierbas de olor, los chiles serranos y el azafrán hasta obtener una pasta aromática.
En un sartén grande a fuego medio, derrite la barra de mantequilla. Añade las piezas de pollo y dóralas por todos lados. Incorpora el molido de hierbas y chiles, y cocina por unos minutos hasta que suelte su aroma, mezclando bien.
En el mismo sartén, añade las cebollitas cambray limpias y enteras. Dóralas ligeramente. Vierte una taza del caldo de cocción de pollo reservado. Deja hervir a fuego lento por al menos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pollo se termine de cocinar en el guisado. Sazona con sal al gusto.
Mientras el guisado se cocina, lava el arroz blanco varias veces hasta que el agua salga clara. En una olla aparte, pon a hervir el arroz con dos tazas de agua o caldo de pollo y un poco de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté cocido.
Sirve el pollo capón guisado con las cebollitas y acompaña con el arroz cocido a un lado.