Salsa borracha tradicional

Name: Salsa borracha tradicional
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 125 gramos chiles pasilla; ½ litro pulque; 6 piezas chiles serranos en vinagre; 2 dientes ajo; 2 piezas cebolla; 4 cucharadas aceite de oliva; 60 gramos queso añejo; sal al gusto

Clásica salsa mexicana elaborada con chiles pasilla, pulque y un toque de queso añejo. Es el acompañamiento perfecto para carnes asadas y platillos tradicionales gracias a su sabor profundo y ligeramente ácido.

Tiempo: 20 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

125 gramos chiles pasilla

Chile seco alargado y arrugado, aporta notas intensas y oscuras a salsas.
½ litro pulque

Bebida fermentada tradicional obtenida de la savia del maguey, usada en salsas y guisos como el pollo al pulque. (También: neutle, néctar de los dioses)
6 piezas chiles serranos en vinagre

Chile serrano fresco sumergido en una solución de vinagre.
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
4 cucharadas aceite de oliva

Aceite obtenido de la aceituna, pilar fundamental de la dieta mediterránea.
60 gramos queso añejo

Queso madurado y seco que se desmorona, usado para terminar platillos.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Molcajete

Mortero tradicional mexicano de piedra volcánica para moler especias y elaborar salsas. (También: mortero)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Salsa borracha tradicional - guia visual del proceso

Tuesta ligeramente los chiles pasilla en un comal cuidando que no se quemen. Retira, desvena y retira las semillas.
Muele los chiles pasilla en un molcajete junto con los ajos y la pizca de sal hasta obtener una pasta uniforme.
Vierte el aceite de oliva y el pulque poco a poco sobre la mezcla en el molcajete, integrando bien para formar la base de la salsa.
Pica finamente la cebolla y los chiles serranos en vinagre. Añádelos a la salsa junto con el queso añejo rallado. Mezcla suavemente y sirve de inmediato.