Rollos de primavera estilo Tchuen-chieng

Name: Rollos de primavera estilo Tchuen-chieng
Total time: 45 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos harina de trigo; 4 piezas huevo; 250 gramos carne molida; 150 gramos camarón; 1 pieza cebollitas; 1 pieza col; 1 pieza zanahoria; 1 manojo brotes de soya; jerez seco al gusto; salsa de soya al gusto; 1 cucharada fécula de maíz; 1 pieza glutamato monosódico; aceite al gusto; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Crujientes rollos de primavera estilo Tchuen-chieng, rellenos de una mezcla equilibrada de carne molida, camarones y vegetales frescos, ideales como entrada o botana asiática.

Tiempo: 45 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
250 gramos carne molida

Carne de res procesada mediante molienda, base común para muchos platillos caseros.
150 gramos camarón

Ingrediente marino base para múltiples platillos de la costa mexicana.
1 pieza cebollitas

Cebollas pequeñas, generalmente de cambray, servidas enteras. (También: cebollitas cambray)
1 pieza col

Vegetal de hoja apretada, base para ensaladas y platillos cocidos. (También: repollo)
1 pieza zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
1 manojo brotes de soya

Brotes obtenidos de la semilla de soya, muy populares en la cocina oriental-mexicana. (También: germen de soya, raíces chinas)
jerez seco

Tipo de jerez con bajo contenido de azúcar, ideal para cocinar. (También: fino)

(al gusto)
salsa de soya

Salsa salada fermentada de granos de soya y trigo. (También: salsa de soja)

(al gusto)
1 cucharada fécula de maíz

Almidón fino extraído del maíz, usado para espesar salsas y postres. (También: maicena)
1 pieza glutamato monosódico

Potenciador de sabor derivado de aminoácidos, común en la cocina asiática y procesados. (También: ajinomoto)
aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)
Wok

Sartén hondo de paredes curvas, ideal para saltear a altas temperaturas. (También: sartén china)

Pasos

Rollos de primavera estilo Tchuen-chieng - guia visual del proceso

Pica finamente la col, la zanahoria y los brotes de soya. Reserva.
En un tazón, macera la carne molida con un chorrito de jerez seco y salsa de soya durante 15 minutos.
En un wok o sartén grande, calienta aceite y sofríe las cebollitas picadas junto con la carne marinada. Incorpora los camarones y las verduras picadas. Sazona con sal, pimienta y una pizca de glutamato monosódico (Ajinomoto). Saltea por unos minutos, escurre el exceso de líquido y deja enfriar el relleno.
Mezcla la harina, los huevos y un poco de agua en un bowl hasta obtener una masa líquida y homogénea. Calienta una sartén antiadherente y vierte pequeñas porciones para formar crêpes muy finas; cocina ligeramente por ambos lados y reserva.
Coloca una porción del relleno frío en el centro de cada crêpe, dobla los bordes laterales hacia adentro y enrolla. Sella los bordes usando una mezcla espesa de harina con agua.
Fríe los rollos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes acompañados de salsa de soya.