Quesadillas Potosinas Tradicionales

Name: Quesadillas Potosinas Tradicionales
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo masa de maíz; 6 piezas chile ancho; 500 gramos queso; 500 gramos Tomate/jitomate; 1 manojo cebolla de rabo; 3 dientes ajo; 12 piezas chile; 200 gramos manteca de cerdo; 3 piezas aguacate; 1 pizca sal

Aprende a preparar las auténticas quesadillas potosinas, un tesoro de San Luis Potosí que destaca por su masa teñida con chile ancho y un relleno de queso fundido, servidas con un toque crujiente tras su fritura final.

Tiempo: 45 min
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo masa de maíz

Mezcla de maíz nixtamalizado y agua, base de tortillas.
6 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
500 gramos queso

Producto lácteo fundamental obtenido por la coagulación de la leche.
500 gramos Tomate/jitomate
1 manojo cebolla de rabo

Cebolla que se vende con sus tallos verdes largos adheridos. (También: cebolla de cambray)
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
12 piezas chile

Término fundamental en la cocina mexicana para referirse a cualquier fruto picante del género Capsicum. (También: ají (PE, CO, VE))
200 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
3 piezas aguacate

Fruta cremosa de sabor suave, fundamental en la preparación de guacamole. (También: palta (AR, CL, PE))
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Pala de Madera

Herramienta plana de madera con mango, usada para voltear o servir alimentos cocinados. (También: espátula de madera)
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Prensa para Tortillas

Instrumento de metal o madera para aplanar bolas de masa y formar tortillas. (También: maquinita de tortillas (MX), tortilladora (MX))
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Servilleta de Tela

Pieza de tela usada para limpiarse las manos y la boca durante la comida. (También: napkin de tela)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Quesadillas Potosinas Tradicionales - guia visual del proceso

Hidratar los chiles anchos en agua caliente, escurrir y moler junto con la sal en una licuadora hasta obtener una pasta tersa.
Mezclar la pasta de chile con la masa de maíz. Si la masa está muy húmeda, agregar un poco de harina para obtener la consistencia adecuada. Dejar reposar la masa tapada durante 20 minutos.
Para el relleno, calentar una cucharada de manteca en un sartén y freír el ajo, el jitomate y los chiles verdes finamente picados. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, dejar enfriar por completo e incorporar el queso desmoronado.
Formar bolitas de masa y aplanarlas con una prensa para tortillas. Colocar una porción de relleno en el centro y doblar la tortilla.
Cocer las quesadillas en un comal caliente, volteando cuidadosamente hasta que la masa se cueza y esponje ligeramente. Retirar y reservar en un platón cubierto con una servilleta de tela.
Calentar el resto de la manteca de cerdo en un sartén amplio. Freír las quesadillas brevemente por ambos lados hasta que doren. Escurrir en papel absorbente.
Servir inmediatamente adornando con cebolla de rabo picada y tiras de aguacate fresco.