Quesadillas de sesos

Name: Quesadillas de sesos
Total time: 45 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 450 gramos masa de maíz; ½ pieza sesos de res; 2 piezas huesos de tuétano; 2 piezas huevo; 6 hojas epazote; 3 piezas chile serrano; 100 gramos harina; 60 gramos mantequilla; 200 gramos manteca; ½ cucharadita polvo para hornear; sal al gusto

Tradicionales quesadillas mexicanas rellenas con un guiso cremoso de sesos de res, epazote y chile serrano, envueltas en una masa de maíz preparada con tuétano y fritas hasta lograr una textura crujiente.

Tiempo: 45 min
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

450 gramos masa de maíz

Mezcla de maíz nixtamalizado y agua, base de tortillas.
½ pieza sesos de res

Cerebro de res, de textura delicada y cremosa, usado en tacos.
2 piezas huesos de tuétano

Huesos de res que contienen médula ósea, apreciados por su sabor intenso en caldos y asados. (También: caña (MX))
2 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
6 hojas epazote

Hierba mexicana de aroma fuerte indispensable en frijoles y quesadillas. (También: paico)
3 piezas chile serrano

El chile más común en las mesas mexicanas, de picor medio-alto. (También: serrano)
100 gramos harina

Polvo genérico de cereales o leguminosas usado como base culinaria.
60 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
200 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
½ cucharadita polvo para hornear

Agente leudante químico que ayuda a dar volumen a masas de repostería. (También: Royal, levadura química)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Quesadillas de sesos - guia visual del proceso

Mezcla en un tazón la masa de maíz, la harina, los huevos, el polvo para hornear, los huesos de tuétano (previamente calientes) y sal al gusto hasta obtener una masa homogénea. Forma 10 tortillas pequeñas con esta masa.
Para el relleno, en un sartén con mantequilla, sofríe cebolla picada. Incorpora los sesos de res cocidos y picados, el epazote, los chiles serranos picados y sal. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese.
Coloca una porción del guiso en el centro de cada tortilla, dóblalas por la mitad para formar las empanadas y sella bien los bordes.
Calienta la manteca en un sartén profundo y fríe las quesadillas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre el exceso de grasa antes de servir.