Pulpo a la marinera tradicional
Guisado clásico de pulpo tierno en una sabrosa salsa de tomate, aceitunas y alcaparras, siguiendo una técnica tradicional de cocción lenta para lograr la textura perfecta.
- Tiempo
- 2 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Calificación
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Ingredientes
Ingredientes
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1 pieza
pulpo tierno
Cefalópodo de textura suave, ideal para cocciones rápidas como a la parrilla.
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2 piezas
tomates grandes
Tomates de cáscara de gran tamaño, base para salsas y guisos.
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1 pieza
cebolla
Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
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2 dientes
ajo
Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
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200 gramos
aceitunas
Fruto del olivo, conservado en salmuera y fundamental en la gastronomía mediterránea. (También: olivas)
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100 gramos
alcaparras
Botones florales en salmuera de sabor intenso y ácido, usados en pescados y salsas.
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2 ramas
perejil
Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
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tomillo
(al gusto)
Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
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aceite de oliva
(al gusto)
Aceite obtenido de la aceituna, pilar fundamental de la dieta mediterránea.
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limones
(al gusto)
Fruto cítrico verde fundamental en la gastronomía mexicana. (También: limón agrio (MX), limón sutil (PE, CL))
Utensilios
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Cazuela
Recipiente ancho y bajo con dos asas, usado para cocinar y servir guisos directamente. (También: cacerola)
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Cuchara de Madera
Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
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Cuchillo Grande
Herramienta de corte de hoja ancha y larga, versátil para picar, rebanar y trocear. (También: cuchillo cebollero, cuchillo de chef)
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Mazo Plano
Martillo de cabeza plana y ancha, usado para aplanar o machacar alimentos. (También: malla (MX), prensador)
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Olla Honda
Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
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Tabla para Picar
Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Pasos
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Limpiar el pulpo retirando los ojos y las impurezas. Dejar reposar en jugo de limón por dos horas. Lavar bien el pulpo y golpearlo enérgicamente con un mazo de madera sobre una tabla para ablandar la carne.
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Cocer el pulpo en una olla honda con agua a fuego suave durante el tiempo necesario hasta que la carne esté totalmente blanda. Una vez cocido, cortar en trozos medianos y reservar un poco del caldo.
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Picar finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el perejil. Calentar aceite de oliva en una cazuela y sofreír estos ingredientes hasta que estén bien cocidos.
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Agregar las aceitunas y las alcaparras al sofrito e incorporar los trozos de pulpo cocido.
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Verter un poco del caldo de cocción reservado a la cazuela y dejar hervir durante unos minutos para que el pulpo absorba el sabor de la salsa.
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Sazonar con tomillo al gusto y mantener al calor hasta el momento de servir en la misma cazuela o en un platón caliente.
