Pote gallego tradicional

Name: Pote gallego tradicional
Total time: 150 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos alubias blancas; 500 gramos lacón; 150 gramos tocino; 1 cucharada manteca de cerdo; 1 pieza berza; 3 piezas papa; 2 dientes ajo; sal al gusto

Contundente plato de cuchara originario de Galicia, elaborado mediante una cocción pausada que fusiona alubias blancas, berza y selectos productos del cerdo para obtener un caldo denso y reconfortante.

Tiempo: 2 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos alubias blancas

Variedad de frijol claro, común en ensaladas y guisos internacionales. (También: frijol blanco (MX))
500 gramos lacón

Paleta de cerdo curada, típica de la gastronomía gallega, utilizada en cocidos y platillos tradicionales.
150 gramos tocino

Lonchas de carne de cerdo curada, ahumada o salada, muy popular en desayunos. (También: bacon)
1 cucharada manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
1 pieza berza

Variedad de col de hojas abiertas, similar al kale. (También: col rizada, kale)
3 piezas papa

Tubérculo comestible rico en almidón, base de múltiples platillos. (También: patata)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda Grande

Recipiente profundo con gran capacidad, ideal para cocinar grandes porciones de sopas, caldos o estofados. (También: marmita, olla grande)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Pote gallego tradicional - guia visual del proceso

Dejar en remojo durante la noche las alubias en agua fría y el lacón en agua templada.
Poner a cocer, en una olla honda grande con abundante agua fría, las alubias, el lacón y el tocino.
A media cocción (aproximadamente pasados 60 minutos), añadir la berza picada.
Cuando las alubias ya estén blandas, añadir la papa cortada en trozos grandes.
Derretir manteca de cerdo en una sartén y freír el ajo laminado. Añadir el sofrito a la olla.
Sazonar con sal al gusto y dejar cocer una hora más a fuego lento. El pote debe quedar caldoso y con los ingredientes bien integrados.