Garbanzos con bacalao y espinacas

Name: Garbanzos con bacalao y espinacas
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ½ kilogramo garbanzo; ½ kilogramo espinaca; ⅓ kilogramo bacalao; 1 pieza cebolla; 1 pieza pan frito; 1 diente ajo; ½ hoja laurel; 1 manojo perejil; 2 piezas huevo; aceite al gusto; sal al gusto

Un guiso tradicional de vigilia que combina la textura tierna de los garbanzos con el sabor salino del bacalao y el frescor de las espinacas, ideal para la temporada de Cuaresma.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

½ kilogramo garbanzo

Leguminosa de uso versátil en guisos y ensaladas.
½ kilogramo espinaca

Hoja verde oscura, nutritiva y versátil, usada cruda en ensaladas o cocida en múltiples platillos.
⅓ kilogramo bacalao

Pescado blanco generalmente conservado en sal, tradicional en platillos festivos.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 pieza pan frito

Piezas de pan cocinadas en aceite hasta quedar doradas y crujientes.
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
½ hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
1 manojo perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
2 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Escurridor

Rejilla o recipiente perforado para secar vajilla o drenar líquidos de vegetales. (También: colador)
Mortero

Utensilio de material duro para triturar especias, granos o preparar salsas manuales. (También: molcajete (MX))
Olla Honda con Tapa

Recipiente profundo con cubierta que permite cocciones prolongadas manteniendo el calor. (También: marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Garbanzos con bacalao y espinacas - guia visual del proceso

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Remojar los garbanzos en abundante agua durante 12 horas.
Escurrir los garbanzos y el bacalao. Cocer los garbanzos en una olla grande con agua limpia, laurel y sal a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 45-50 minutos si no se usa olla exprés).
Añadir el bacalao desmigado a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción de los garbanzos.
Sofreír la cebolla picada finamente en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. Incorporar esta mezcla a la olla.
Escaldar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos, escurrirlas, picarlas e integrarlas al guiso.
En un mortero, machacar el diente de ajo frito, la rebanada de pan frito, las yemas de los huevos duros y el perejil. Diluir este majado con un cucharón del caldo de la cocción y verter sobre la olla.
Rectificar la sal, añadir las claras de huevo duro picadas y dejar reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir.