Chile con carne tradicional

Name: Chile con carne tradicional
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos lomo de puerco; 300 gramos carne molida de res; 150 gramos frijol; 5 piezas chile ancho; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; 2 cucharadas harina; 2 cucharadas manteca; 5 gramos cominos; ½ cucharadita orégano; sal al gusto

Clásico chile con carne preparado con una mezcla de lomo de cerdo y carne molida de res, enriquecido con frijoles y una salsa aromática de chile ancho y especias, ideal para un plato fuerte reconfortante.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos lomo de puerco

Parte magra del cerdo ubicada a lo largo de la columna vertebral. (También: lomo de cerdo)
300 gramos carne molida de res

Carne de res procesada ideal para picadillos, albóndigas o hamburguesas.
150 gramos frijol

Legumbre esencial en la cocina mexicana, consumida en gran variedad de preparaciones. (También: poroto (AR, CL))
5 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 cucharadas harina

Polvo genérico de cereales o leguminosas usado como base culinaria.
2 cucharadas manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
5 gramos cominos

Semilla aromática intensamente usada para sazonar carnes y guisos mexicanos.
½ cucharadita orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Chile con carne tradicional - guia visual del proceso

Cocer el lomo de puerco y la carne molida de res en dos tazas de agua con sal durante cuarenta minutos.
Desvenar los chiles anchos, retirar semillas y remojarlos en una taza de agua caliente durante treinta minutos.
Licuar los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, los cominos, el orégano y media taza del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
En una cacerola, freír la harina con la manteca hasta que tome un tono dorado ligero.
Verter la salsa de chile y una taza del caldo donde se cocinaron las carnes sobre la harina dorada; añadir las carnes cocidas, sazonar con sal y mezclar bien.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego muy suave hasta que la salsa espese.
Incorporar los frijoles cocidos con su caldo, rectificar sazón y servir caliente.