Pollo en nogada tradicional

Name: Pollo en nogada tradicional
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas cebollas; 2 dientes ajo; ¾ litro caldo; 60 gramos cacahuates pelados; 60 gramos nueces sin cáscara; 15 gramos pan blanco; 1 pieza canela; 3 piezas pimientas negras; 2 piezas clavos; sal al gusto; pimienta al gusto; 1 pieza pollo; 6 piezas chiles anchos

Exquisito platillo de piezas de pollo bañadas en una salsa de nogada cremosa, elaborada con una mezcla de nueces, cacahuates, especias y chiles anchos que aportan un sabor profundo y tradicional.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 piezas cebollas

Hortalizas de bulbo, ingredientes fundamentales en la cocina.
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
¾ litro caldo

Líquido base genérico resultante de la cocción de alimentos en agua.
60 gramos cacahuates pelados

Leguminosa consumida como fruto seco, esencial en moles, pipianes y botanas. (También: maní (AR, CL, CO, PE, EC))
60 gramos nueces sin cáscara

Semillas de nogal limpias, listas para su uso en repostería y platillos.
15 gramos pan blanco

Pan elaborado con harina de trigo refinada.
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
3 piezas pimientas negras

Especia aromática y picante, esencial en la cocina para sazonar cualquier alimento.
2 piezas clavos

Especia aromática de sabor fuerte y picante.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
1 pieza pollo

Ave de corral, ingrediente cárnico más versátil y común en México.
6 piezas chiles anchos

Chile poblano seco, básico para el mole poblano.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cucharón

Cuchara grande y profunda con un mango largo, ideal para servir sopas y caldos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Pollo en nogada tradicional - guia visual del proceso

Limpia el pollo, córtalo en piezas y cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
Asa los chiles anchos, desvénalos y remójalos en agua caliente hasta que suavicen.
En una sartén con manteca, fríe ligeramente el pan, los cacahuates y las nueces sin cáscara. Retira del fuego.
Licúa la mezcla frita anterior junto con las especias (canela, pimientas negras, clavos), el ajo, las cebollas y los chiles hidratados con un poco del caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa.
En una olla con el resto de la manteca caliente, vierte la salsa y cocina a fuego medio, moviendo constantemente.
Agrega el pollo cocido a la salsa, sazona con sal y pimienta al gusto y deja hervir a fuego bajo hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Sirve caliente.