Pollo de Querétaro con frutas

Name: Pollo de Querétaro con frutas
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza pollo; 2 piezas cebolla; 3 dientes ajo; jitomate al gusto; 5 piezas pimienta; 2 piezas clavos de olor; 1 pieza canela; 1 rebanada pan blanco; 2 piezas pera; 2 piezas manzana; 2 piezas durazno; calabacita al gusto; azúcar al gusto; ½ taza vino blanco; ejotes al gusto; sal al gusto

Un platillo tradicional que combina la suavidad del pollo con un guisado dulce y salado, enriquecido con frutas de temporada y el aroma característico de la canela y el vino blanco.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza pollo

Ave de corral, ingrediente cárnico más versátil y común en México.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))

(al gusto)
5 piezas pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
2 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 rebanada pan blanco

Pan elaborado con harina de trigo refinada.
2 piezas pera

Fruta de pepita, jugosa y de textura suave.
2 piezas manzana

Fruta pomácea de pulpa crujiente, muy versátil en cocina dulce y salada.
2 piezas durazno

Fruta de hueso con piel aterciopelada y pulpa dulce, usada en postres y salsas. (También: melocotón)
calabacita

Fruto tierno de la planta de calabaza, de uso diario en la cocina mexicana. (También: calabacín)

(al gusto)
azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)
½ taza vino blanco

Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin hollejo.
ejotes

Vainas verdes tiernas de la planta del frijol, consumidas como verdura. (También: habichuelas, judías verdes, vainitas)

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Molcajete

Mortero tradicional mexicano de piedra volcánica para moler especias y elaborar salsas. (También: mortero)
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Pollo de Querétaro con frutas - guia visual del proceso

Corta el pollo en piezas. En una olla honda, coloca el pollo, dos dientes de ajo y una cebolla picada; cubre con agua y cocina hasta que el pollo esté tierno.
En una sartén, sofríe la otra cebolla rebanada y el jitomate en rodajas hasta que estén suaves.
Muele en un molcajete o procesador la pimienta, los clavos, la canela y la rebanada de pan. Incorpora esta mezcla a la sartén con el sofrito de jitomate y cebolla.
Añade el pollo cocido a la sartén con el sofrito y vierte el vino blanco. Cocina a fuego lento por unos minutos para que los sabores se integren.
En una cacerola aparte, hierve el caldo del pollo restante con las peras, manzanas, duraznos, calabacitas y ejotes picados. Agrega la azúcar y cocina hasta que la fruta esté tierna.
Incorpora la mezcla de frutas y verduras al pollo, rectifica la sal al gusto y sirve caliente.