Filete de res al pulque

Name: Filete de res al pulque
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo filetes de res; 1 pieza chile ancho; 1 pieza Tomate/jitomate; 1 diente ajo; 1 pieza clavos de olor; orégano al gusto; 2 hojas laurel; manteca al gusto; pimiento morrón al gusto; chícharos al gusto; papa al gusto; ½ litro pulque; sal al gusto; pimienta al gusto

Descubre el sabor profundo de México con este filete de res al pulque, donde el tradicional 'néctar de los dioses' se fusiona con chile ancho y especias para crear una salsa robusta y aterciopelada.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo filetes de res

Porciones individuales de carne de res cortadas del filete.
1 pieza chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
1 pieza Tomate/jitomate
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 pieza clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.

(al gusto)
2 hojas laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)

(al gusto)
pimiento morrón

Pimiento de gran tamaño, dulce y sin picor, base de muchos platillos.

(al gusto)
chícharos

Semillas verdes y dulces, ingrediente básico en arroces y guisados. (También: arvejas, guisantes)

(al gusto)
papa

Tubérculo comestible rico en almidón, base de múltiples platillos. (También: patata)

(al gusto)
½ litro pulque

Bebida fermentada tradicional obtenida de la savia del maguey, usada en salsas y guisos como el pollo al pulque. (También: neutle, néctar de los dioses)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola Grande con Tapa

Recipiente profundo y ancho con asas, para guisar, estofar o hacer salsas. (También: olla grande)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Filete de res al pulque - guia visual del proceso

Comience por limpiar el filete de res y cortarlo en trozos medianos.
En una cacerola grande, caliente la manteca y selle la carne hasta que dore por todos sus lados; retire y reserve.
Para la salsa, licue el chile ancho previamente hidratado junto con el jitomate, el ajo, el clavo de olor y el orégano hasta obtener una mezcla tersa.
Regrese la carne a la cacerola, vierta la salsa licuada, agregue las hojas de laurel y un poco de agua.
Una vez que suelte el hervor, incorpore el pulque y sazone con sal y pimienta.
Tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que la salsa espese.
Sirva los trozos de filete acompañados de puré de papa, chícharos y tiras de pimiento morrón.