Pinole de Sonora tradicional

Name: Pinole de Sonora tradicional
Total time: 60 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo maíz; 500 gramos piloncillo; 1 pieza cáscara de naranja; 1 pieza anís; 1 pieza jengibre

El pinole sonorense es una preparación ancestral de maíz tostado y molido, endulzado con piloncillo y especiado. Es un alimento de gran densidad energética, fundamental en la gastronomía del norte de México por su larga vida útil y sabor tostado característico.

Tiempo: 1 h
Porciones: 8
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
500 gramos piloncillo

Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
1 pieza cáscara de naranja

Parte externa de la naranja usada como ingrediente aromático. (También: piel de naranja)
1 pieza anís

Semilla con aroma intenso utilizada en postres y bebidas.
1 pieza jengibre

Raíz de sabor fuerte y aromático usada en cocina y medicina. (También: kion)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Molino

Dispositivo para triturar granos de café, especias o semillas. (También: molinillo)

Pasos

Pinole de Sonora tradicional - guia visual del proceso

Cuece el maíz en agua hasta que esté tierno, escúrrelo perfectamente y extiéndelo sobre una superficie plana para que se seque por completo.
Tuesta el maíz seco en un comal o sartén a fuego medio hasta que tome un color dorado uniforme.
Paila o frota el maíz tostado para remover el tamo (cáscara) y limpia bien los granos.
Muele el maíz junto con el piloncillo, la cáscara de naranja, el anís y el jengibre usando un molino hasta obtener una mezcla fina y homogénea.