Piña cubierta tradicional

Name: Piña cubierta tradicional
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza piña; 500 gramos azúcar estándar; 500 mililitros agua; 1 cucharada jugo de limón

Descubre cómo preparar piña cubierta, un dulce tradicional de la confitería mexicana. Mediante un proceso de almíbar clarificado y reposo, obtendrás una fruta de textura firme, corazón jugoso y un acabado cristalino.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza piña

Fruta tropical ácida y dulce con pulpa amarilla.
500 gramos azúcar estándar

Azúcar blanca de grano común obtenida de la caña de azúcar. (También: azúcar blanca, azúcar de mesa)
500 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 cucharada jugo de limón

Líquido ácido y refrescante base de la cocina mexicana.

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda Pequeña

Recipiente profundo de dimensiones reducidas para calentar porciones individuales o salsas. (También: cazo (ES, MX))
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Rejilla

Estructura metálica con barras paralelas, usada para enfriar horneados o para hornear al baño maría. (También: rejilla de enfriamiento)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Piña cubierta tradicional - guia visual del proceso

Pelar la piña perfectamente, retirando la corteza y los puntos negros; posteriormente, cortarla en rebanadas uniformes.
Cocer las rebanadas en una olla con muy poca agua hasta que la fruta esté blanda. Una vez cocida, pasar la piña por agua fría, retirar y secar cuidadosamente con papel absorbente.
Preparar un almíbar clarificado mezclando el azúcar estándar con el agua y unas gotas de jugo de limón hasta obtener un punto de jarabe bajo. Incorporar la piña y dejar hervir a fuego lento hasta que la fruta se haya impregnado por completo y el almíbar tome la consistencia deseada.
Retirar del fuego y dejar reposar la piña dentro del almíbar durante 24 horas. Transcurrido el tiempo, retirar del almíbar y dejar secar sobre una rejilla hasta que la superficie se torne firme y cristalizada.