Papatzules yucatecos tradicionales

Name: Papatzules yucatecos tradicionales
Total time: 45 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 30 piezas tortillas de maíz; 250 gramos semillas de calabaza; 3 piezas chiles verdes; 700 gramos jitomate; 1 pieza cebolla blanca; 8 piezas huevo; 2 ramas epazote; 1 barra manteca de cerdo; sal al gusto

Exquisitos papatzules de Yucatán: tortillas de maíz rellenas de huevo cocido, bañadas en una cremosa salsa de semillas de calabaza y rematadas con salsa de tomate chiltomate.

Tiempo: 45 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

30 piezas tortillas de maíz

Discos de masa de maíz cocidos, base de la alimentación mexicana.
250 gramos semillas de calabaza

Semillas extraídas de la calabaza, muy nutritivas. (También: pepitas (MX))
3 piezas chiles verdes

Denominación genérica para chiles frescos que mantienen su color verde, como el serrano o jalapeño.
700 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
1 pieza cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
8 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
2 ramas epazote

Hierba mexicana de aroma fuerte indispensable en frijoles y quesadillas. (También: paico)
1 barra manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Pequeña

Recipiente circular de poco volumen para hervir líquidos o realizar cocciones rápidas. (También: cazo (ES, MX))
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Papatzules yucatecos tradicionales - guia visual del proceso

Limpia las semillas de calabaza quitándoles la cáscara, pero dejando la telita verde. Tuéstalas en un comal a fuego bajo y muélelas muy bien en la licuadora o metate junto con los chiles verdes.
Hierve una rama de epazote en un poco de agua. Amasa el polvo de semillas con esta infusión, añadiendo el líquido caliente poco a poco hasta formar una pasta homogénea.
Fríe la pasta en una cacerola, agregando gradualmente tres tazas de agua caliente. Mantén a fuego suave sin permitir que hierva (para que no se separe la grasa) y mueve constantemente hasta que la salsa espese.
Para la salsa roja, pica finamente la cebolla y el jitomate previamente cocido. Fríelos en manteca de cerdo con una rama de epazote y sal al gusto hasta que la salsa esté bien sazonada.
Moja las tortillas ligeramente en la salsa de semillas de calabaza tibia. Rellénalas con el huevo cocido finamente picado y sazonado con sal.
Enrolla las tortillas como tacos y colócalas en un platón. Báñalas generosamente con el resto de la salsa de pepita y decora encima con la salsa de jitomate caliente.