Panuchos Yucatecos Tradicionales

Name: Panuchos Yucatecos Tradicionales
Total time: 120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 450 gramos frijol; 450 gramos manteca; 30 piezas tortillas; 5 piezas huevo; 2 piezas pechuga de pollo; 5 hojas epazote; 6 piezas chile serrano; 1 pieza cebolla; sal al gusto; 4 piezas cebolla; 3 piezas chile verde; 5 dientes ajo asado; 2 hojas laurel; 1 taza vinagre; 12 piezas pimienta; 10 piezas comino; orégano al gusto; sal al gusto

Descubre el sabor auténtico de Yucatán con estos panuchos caseros: tortillas de maíz rellenas de frijol refrito y huevo, fritas en manteca y servidas con pollo deshebrado y cebolla curtida.

Tiempo: 2 h
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

450 gramos frijol

Legumbre esencial en la cocina mexicana, consumida en gran variedad de preparaciones. (También: poroto (AR, CL))
450 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
30 piezas tortillas

Discos de maíz o trigo, alimento básico en México.
5 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
2 piezas pechuga de pollo

Corte de carne blanca del pecho del ave, muy versátil.
5 hojas epazote

Hierba mexicana de aroma fuerte indispensable en frijoles y quesadillas. (También: paico)
6 piezas chile serrano

El chile más común en las mesas mexicanas, de picor medio-alto. (También: serrano)
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Para la salsa

4 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
3 piezas chile verde

Término coloquial que suele referirse al chile serrano o cuaresmeño en México.
5 dientes ajo asado

Dientes de ajo cocidos al calor directo para suavizar su sabor.
2 hojas laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
1 taza vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.
12 piezas pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
10 piezas comino

Especiia aromática con sabor terroso, esencial en guisos y carnes mexicanas.
orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)

Pasos

Panuchos Yucatecos Tradicionales - guia visual del proceso

Remojar los frijoles en agua durante diez horas. Cocerlos en la misma agua hasta que estén suaves y sazonar con sal al gusto al final de la cocción.
Moler los frijoles con su caldo y colar. En una olla honda, sofreír cebolla picada en manteca, verter el puré de frijol, agregar los chiles serranos enteros y el epazote. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta obtener un puré espeso.
Cocer las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas, dejar enfriar y deshebrar. Cocer los huevos en agua hirviendo por 10 minutos, pelar y cortar en rebanadas.
Preparar la salsa picando las cebollas y remojándolas en agua con sal. Escurrir bien y llevar a fuego con el vinagre, los chiles verdes, ajo asado, laurel, pimienta, comino, orégano y sal. Retirar tras el primer hervor.
Abrir con cuidado un pequeño tajo en el borde de cada tortilla para formar un sobre. Rellenar con una porción de puré de frijol y una rebanada de huevo cocido.
Calentar el resto de la manteca en un sartén y freír las tortillas rellenas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Servir los panuchos calientes cubriéndolos con el pollo deshebrado y una porción generosa de la salsa de cebolla curtida.