Pan de muerto tradicional

Name: Pan de muerto tradicional
Total time: 480 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 450 gramos harina de trigo; 15 gramos levadura en polvo; 2 piezas huevo; 7 piezas yemas de huevo; 115 gramos azúcar; 115 gramos mantequilla; 115 gramos manteca de cerdo; 2 cucharadas agua de azahar; 1 pizca ralladura de cáscara de naranja; 3 cucharadas cocimiento de anís; 1 cucharadita Anís en grano; ¼ cucharadita sal; 1 pieza huevo; 125 mililitros agua; 1 cucharada harina de trigo; 140 gramos azúcar

Prepara el auténtico pan de muerto tradicional con esta receta que destaca por su aroma a azahar y anís. Un clásico de la panadería mexicana, esponjoso y decorado con su simbólico cráneo y huesos de masa, ideal para las ofrendas del Día de Muertos.

Tiempo: 8 h
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

450 gramos harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
15 gramos levadura en polvo

Levadura seca granulada que se activa con líquidos tibia o directo en la harina. (También: levadura seca)
2 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
7 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
115 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
115 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
115 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
2 cucharadas agua de azahar

Destilado de los pétalos de la flor del naranjo, muy usado en panadería tradicional.
1 pizca ralladura de cáscara de naranja

La parte más externa y aromática de la piel de naranja rallada.
3 cucharadas cocimiento de anís

Líquido resultante de hervir semillas de anís, usado en masas de panadería. (También: infusión de anís)
1 cucharadita Anís en grano
¼ cucharadita sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pieza huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
125 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 cucharada harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
140 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

Utensilios

Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Brocha

Pincel de cerdas o silicona para barnizar alimentos con huevo, grasa o salsas. (También: pincel de cocina)
Charola para Horno

Bandeja metálica plana con bordes, utilizada para hornear o asar alimentos. (También: bandeja de horno, plato para hornear (MX))
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Mesa de Trabajo

Superficie amplia y resistente destinada a la preparación y ensamble de ingredientes. (También: mesada (AR, UY))
Paño

Trozo de tela absorbente para limpiar superficies o manipular utensilios calientes. (También: trapo)
Rejilla

Estructura metálica con barras paralelas, usada para enfriar horneados o para hornear al baño maría. (También: rejilla de enfriamiento)
Tazas para Medir

Conjunto de recipientes de volumen estandarizado para medir ingredientes secos o líquidos. (También: medidores de taza)

Pasos

Pan de muerto tradicional - guia visual del proceso

En un tazón pequeño, deshacer la levadura en el agua tibia y agregar la cucharada de harina necesaria para formar una pasta suave. Formar una bola y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
En un tazón grande, mezclar el resto de la harina con la sal y el azúcar. Agregar los huevos ligeramente batidos, las yemas, el agua de azahar, la infusión de anís, los granos de anís, la ralladura de naranja, la manteca de cerdo y la mantequilla.
Amasar bien la mezcla y, cuando esté suave, agregar la masa fermentada preparada en el primer paso. Continuar amasando sobre una mesa de trabajo y golpear la masa contra la superficie hasta que esté elástica y se desprenda de las manos.
Untar la masa con un poco de grasa y colocarla en un recipiente. Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar tibio de 6 a 12 horas, hasta que duplique su tamaño.
Amasar de nuevo brevemente para desgasificar. Formar bolas del tamaño deseado y colocarlas en una charola para horno previamente engrasada.
Adornar cada pan con trozos de masa en forma de huesos y una pequeña esfera central (lágrima), pegándolos con un poco de huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180°C.
Poco antes de sacar el pan del horno, barnizar la superficie con el resto del huevo batido para dar brillo y hornear un par de minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Finalmente, espolvorear con el azúcar para decorar.