Arroz con almejas y pescado

Name: Arroz con almejas y pescado
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 gramos arroz; 1 pieza cabeza de róbalo; 500 gramos almejas; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; azafrán al gusto; perejil al gusto; aceite al gusto; sal al gusto; limón al gusto

Una receta marinera tradicional que destaca por su intenso sabor gracias a un caldo casero de pescado y el aroma inconfundible del azafrán.

Tiempo: 1 h 50 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

600 gramos arroz

Grano cereal básico, ingrediente fundamental en guarniciones y platillos mexicanos.
1 pieza cabeza de róbalo

Parte del róbalo utilizada para dar sabor intenso a caldos y chilpacholes.
500 gramos almejas

Moluscos bivalvos que se consumen en sopas, cócteles o al vapor.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
azafrán

Especia aromática y colorante derivada de la flor del azafrán, usada en arroces.

(al gusto)
perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.

(al gusto)
aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))

(al gusto)

Utensilios

Cazuela

Recipiente ancho y bajo con dos asas, usado para cocinar y servir guisos directamente. (También: cacerola)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Exprimidor de Limones

Prensa manual diseñada para extraer el jugo de limones y otros cítricos pequeños.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Arroz con almejas y pescado - guia visual del proceso

Preparar un caldo base colocando la cabeza de róbalo, un trozo de cebolla, un diente de ajo y perejil en una olla honda con agua; cocer a fuego medio durante una hora y media.
Lavar las almejas cuidadosamente y ponerlas en una cacerola pequeña con un poco de agua caliente hasta que se abran.
Escurrir las almejas y reservar el líquido de cocción tras pasarlo por un colador fino.
En una cazuela con aceite caliente, añadir las almejas y un diente de ajo machacado con perejil (previamente desleído en un poco de agua).
Colar el caldo de pescado y añadirlo a la cazuela de las almejas junto con el caldo de la cocción de estas. Medir el líquido para asegurar que sea el doble del volumen del arroz; completar con agua si es necesario.
Cuando la mezcla rompa a hervir, incorporar el arroz y la carne limpia de la cabeza del róbalo. Remover ligeramente hasta recuperar el hervor.
Agregar el azafrán, rectificar el punto de sal y añadir unas gotas de limón.
Mantener la cocción a fuego vivo durante 15 minutos, disminuyendo la potencia del fuego a medida que el arroz absorba el líquido. Servir caliente.