Pámpano empapelado

Name: Pámpano empapelado
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo Pescado pámpano; 2 piezas limón; 2 piezas naranja; 2 piezas cebolla; 4 piezas pimiento; 4 piezas huevo; 60 gramos aceitunas; ¼ taza aceite vegetal; 1 pieza lechuga; achiote al gusto; 1 manojo rábano; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Tradicional receta de pámpano horneado al estilo del sureste mexicano, marinado en cítricos y achiote, envuelto en papel para lograr una textura jugosa y aromática.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo Pescado pámpano
2 piezas limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
2 piezas naranja

Fruta cítrica dulce, ingrediente versátil en platos dulces y salados.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
4 piezas pimiento

Término genérico para el fruto de plantas del género Capsicum sin picor. (También: pimiento morrón (MX))
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
60 gramos aceitunas

Fruto del olivo, conservado en salmuera y fundamental en la gastronomía mediterránea. (También: olivas)
¼ taza aceite vegetal

Aceite refinado apto para el consumo humano, utilizado para freír y cocinar.
1 pieza lechuga

Planta herbácea de hojas grandes y verdes, base fundamental de la cocina fresca. (También: hoja de lechuga)
achiote

Semilla roja molida o en pasta, usada para dar color y sabor característico a platillos yucatecos. (También: annato, urucum (BR))

(al gusto)
1 manojo rábano

Raíz pequeña, roja y blanca, de sabor fuerte.
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Charola para Horno

Bandeja metálica plana con bordes, utilizada para hornear o asar alimentos. (También: bandeja de horno, plato para hornear (MX))
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Exprimidor de Limones

Prensa manual diseñada para extraer el jugo de limones y otros cítricos pequeños.
Exprimidor de Naranjas

Herramienta para extraer el jugo de cítricos mediante presión manual o eléctrica. (También: exprimedor de cítricos, jugera (ES))
Palillo de Madera

Varilla fina de madera, usada para ensartar alimentos o como brocheta. (También: mondadientes, palillo para dientes)
Papel de Ministro

Papel encerado o parafinado, resistente a la grasa, usado para envolver alimentos. (También: papel de carnicero, papel encerado)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Pámpano empapelado - guia visual del proceso

Lavar muy bien el pámpano, retirar las espinas y realizar cortes laterales con un cuchillo fino.
Sumergir el pescado en un recipiente con dos litros de agua, el jugo de un limón y sal por 20 minutos. Escurrir y sazonar por dentro con sal, pimienta y jugo de limón.
Preparar la salsa calentando el aceite en un sartén para freír la cebolla picada, las aceitunas, los pimientos picados y el jugo de estos. Agregar el jugo de naranja, el achiote, sal y pimienta.
Cortar el papel de ministro en tiras según el tamaño del pescado y untar con aceite.
Colocar el pescado sobre el papel y rellenar con una parte de la salsa y rebanadas de huevo cocido. Cubrir la parte exterior con el resto de la salsa.
Envolver el pescado firmemente con el papel y asegurar el cierre con palillos de madera.
Hornear en una charola a temperatura normal (180°C) durante 40 minutos.
Retirar del horno, desenvolver con cuidado y colocar en un platón. Bañar con su jugo y decorar con hojas de lechuga y rebanadas de rábano.