Nicuatole

Name: Nicuatole
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo maíz; 700 gramos azúcar; 1 litro leche; 1 pieza rajas de canela

Postre tradicional del estado de Oaxaca elaborado con maíz, leche y canela, que destaca por su textura firme similar a una natilla gelatinosa y su sabor ancestral.

Tiempo: 1 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
700 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 litro leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 pieza rajas de canela

Trozos o astillas de la corteza de canela usados para infusiones. (También: canela en rama)

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Moldes Individuales

Pequeños recipientes para hornear postres o platillos en porciones únicas. (También: flaneras, ramequines)
Molino

Dispositivo para triturar granos de café, especias o semillas. (También: molinillo)
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)

Pasos

Cocer el maíz en agua hasta que esté tierno, escurrir y moler finamente incorporando la leche y 750 mililitros de agua.
Colocar la mezcla en una olla, añadir la canela y el azúcar; cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Verter la preparación en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje y se desprenda de las paredes al desmoldar.