Chongos zamoranos

Name: Chongos zamoranos
Total time: 150 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 litros leche; 450 gramos azúcar; 1 pieza canela en rama; 4 piezas huevo; 1 paquete pastilla de cuajo

Postre artesanal de la gastronomía michoacana, distinguido por sus nudos de leche cuajada sumergidos en un almíbar traslúcido de canela y azúcar.

Tiempo: 2 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
450 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
1 paquete pastilla de cuajo

Enzima o químico usado para coagular la leche en la elaboración de quesos. (También: cuajo)

Utensilios

Cazo de Cobre

Recipiente de cobre tradicional para elaborar dulces, mermeladas y confituras. (También: paila de cobre (CL, EC, CO))
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Taza

Recipiente con asa para beber líquidos calientes como café o té. (También: pocillo (CO, MX))

Pasos

Chongos zamoranos - guia visual del proceso

Disolver la pastilla de cuajo en un poco de agua tibia.
Mezclar en un cazo de cobre o una olla honda la leche con las yemas de huevo y el cuajo disuelto.
Mantener la mezcla en un lugar tibio (cerca del hornillo) sin mover hasta que la leche cuaje por completo.
Una vez firme, cortar la cuajada en cruz utilizando un cuchillo.
Agregar la canela en rama introduciéndola en los cortes y esparcir el azúcar por encima.
Cocer a fuego muy bajo durante 2 horas, evitando que hierva vigorosamente, hasta que los trozos de cuajada estén bien impregnados de almíbar y este haya espesado.