Atolé prieto

Name: Atolé prieto
Total time: 40 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 gramos maíz; 2 litros agua; 200 gramos azúcar; 1 pieza canela; 125 gramos chocolate; 100 gramos cacao

Tradicional bebida michoacana elaborada a base de masa de maíz, chocolate y cáscara de cacao tostada, que destaca por su profundo sabor ahumado y característico color oscuro.

Tiempo: 40 min
Porciones: 8
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

200 gramos maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
2 litros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
200 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
125 gramos chocolate

Producto elaborado con pasta y manteca de cacao y azúcar.
100 gramos cacao

Sinónimo común de cacao en polvo. (También: cocoa)

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Mortero

Utensilio de material duro para triturar especias, granos o preparar salsas manuales. (También: molcajete (MX))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)

Pasos

Disolver la masa de maíz en los dos litros de agua y pasar por un colador para eliminar grumos.
Verter el líquido en una olla honda, añadir la raja de canela y calentar a fuego medio.
Agregar el azúcar y cocinar removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a espesar.
Tostar las cáscaras de cacao en un comal a fuego bajo hasta que estén fragantes; posteriormente, molerlas finamente en un mortero o molino.
Incorporar el chocolate y el polvo de las cáscaras de cacao tostadas a la olla del atole.
Dejar que la preparación hierva durante unos instantes para unificar los sabores y servir de inmediato.