Ante de cuajada tradicional

Name: Ante de cuajada tradicional
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 litros leche; 1 pieza pastilla de cuajo; 1 kilogramo azúcar; 1 pieza canela en rama; 8 piezas yemas de huevo; soletas al gusto

Un postre virreinal de textura delicada, elaborado con leche cuajada artesanalmente, yemas de huevo y un almíbar de canela, servido en capas con soletas.

Tiempo: 35 min
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 pieza pastilla de cuajo

Enzima o químico usado para coagular la leche en la elaboración de quesos. (También: cuajo)
1 kilogramo azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
8 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
soletas

Bizcochos ligeros y alargados con azúcar espolvoreada. (También: lenguas de gato)

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Paño de Cocina

Tela absorbente para secar manos, vajilla o limpiar superficies. (También: toalla de cocina, trapo de cocina)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)

Pasos

Ante de cuajada tradicional - guia visual del proceso

Se hace cuajar la leche con la pastillita. Una vez cuajada, se filtra en un lienzo.
Se hace un almíbar con el azúcar, teniendo la precaución de echar la canela al principio, y retirarla cuando el almíbar esté a punto.
Se echan en el almíbar la cuajada desmenuzada y las yemas de huevo. Se mantiene un rato al fuego.
En un platón se van vaciando capas de dulce, alternándolas con capas de soletas. Se sirve.