Muéganos tradicionales de piloncillo

Name: Muéganos tradicionales de piloncillo
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo harina de trigo; 1 pieza huevo; 250 mililitros agua; 1 pizca sal; 500 gramos manteca de cerdo; 550 gramos piloncillo; 250 mililitros agua; 1 pieza canela en rama

Clásicos muéganos mexicanos elaborados con una masa crujiente frita, integrados en una miel espesa y aromática de piloncillo con canela.

Tiempo: 1 h
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Masa

1 kilogramo harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
1 pieza huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
250 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
500 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)

Para la miel

550 gramos piloncillo

Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
250 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))

Utensilios

Cazo de Cobre

Recipiente de cobre tradicional para elaborar dulces, mermeladas y confituras. (También: paila de cobre (CL, EC, CO))
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Papel Absorbente

Hojas de papel grueso para eliminar el exceso de aceite en alimentos fritos. (También: toalla de papel)
Recipiente

Objeto cóncavo de diversos materiales para contener, mezclar o procesar alimentos. (También: bol, contenedor)
Rodillo

Cilindro de madera o metal usado para aplanar y estirar masas de panadería o repostería. (También: oflador (AR), palote (MX, AR))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Muéganos tradicionales de piloncillo - guia visual del proceso

Para la miel: En un cazo, coloque 500 g de piloncillo con 250 ml de agua y la raja de canela. Hierva a fuego medio hasta obtener punto de bola fuerte (aproximadamente 120°C). Reserve caliente.
Para la masa: En un recipiente, disuelva 50 g de piloncillo en 250 ml de agua. Integre la harina, el huevo y la sal. Amase hasta obtener una masa elástica y consistente.
Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy delgada.
Corte la masa en cuadritos pequeños y fríalos en manteca caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Incorpore los cuadritos fritos a la miel caliente, removiendo suavemente para cubrir todos los trozos. Pegue los cuadritos de cinco en cinco y déjelos secar sobre una tabla hasta que la miel endurezca.