Mole verde tradicional

Name: Mole verde tradicional
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza pavo; 250 gramos pepitas de calabaza; 100 gramos nuez; 100 gramos almendras; ¾ kilogramo tomate verde (tomatillo); 12 piezas chile poblano; 2 piezas cebolla; 2 dientes ajo; 150 gramos manteca de cerdo; 1 litro caldo de pavo; sal al gusto

Exquisito mole verde preparado con una base de pepitas, almendras, nueces y una selección de chiles frescos, resultando en una salsa espesa y aromática, ideal para acompañar carnes blancas.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza pavo

Ave de gran envergadura nativa de México, usada en moles y banquetes. (También: guajolote)
250 gramos pepitas de calabaza

Semillas de calabaza, tostadas o naturales, muy apreciadas como botana y en salsas. (También: semillas de calabaza)
100 gramos nuez

Fruto seco común en repostería.
100 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
¾ kilogramo tomate verde (tomatillo)

Fruto pequeño de color verde, cubierto por una cáscara, base de las salsas verdes mexicanas.
12 piezas chile poblano

Chile grande, carnoso y poco picante, icónico para preparar chiles rellenos. (También: chile ancho (seco))
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
150 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
1 litro caldo de pavo

Líquido de cocción de pavo, típico de festividades. (También: caldo de guajolote (MX))
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Mole verde tradicional - guia visual del proceso

Limpia el pavo, retira huesos y piel. Corta en piezas y cuece en agua con una cebolla y sal hasta que esté tierno.
Fríe la pepita de calabaza en dos cucharadas de manteca hasta dorar. Deja enfriar y muele.
Fríe la almendra y la nuez por separado en una cucharada de manteca y muele cada una por separado.
Desvena los chiles poblanos, fríelos en dos cucharadas de manteca y muele.
Asa los tomates, muélelos con la segunda cebolla y el ajo. Fríe esta mezcla en tres cucharadas de manteca.
Incorpora al sartén con tomate la pepita, almendra, nuez y chiles molidos. Agrega poco a poco un litro del caldo de cocción del pavo.
Añade las piezas de pavo, sazona con sal y cocina a fuego suave hasta que la salsa espese.