Mole poblano tradicional

Name: Mole poblano tradicional
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza guajolote; 250 gramos chile mulato; 200 gramos chile ancho; 100 gramos chiles pasilla; 100 gramos ajonjolí; 100 gramos almendras; 100 gramos pasas; 100 gramos cacahuate; 200 gramos manteca; 60 gramos chocolate; 3 piezas chiles chipotles; 4 piezas jitomate; 3 piezas cebolla; 6 dientes ajo; 1 pieza tortillas; 1 cucharadita anís; 8 piezas pimienta; 5 piezas clavos; canela al gusto; ajonjolí al gusto; 2 litros caldo

El mole poblano es un emblemático guiso mexicano, caracterizado por la complejidad de su salsa hecha a base de una selección de chiles secos, especias, almendras, semillas y un toque de chocolate amargo, ideal para banquetes y festividades.

Tiempo: 3 h
Porciones: 6
Dificultad: Difícil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza guajolote

Nombre de origen náhuatl para el pavo doméstico en México. (También: pavo)
250 gramos chile mulato

Chile seco de color café oscuro casi negro, fundamental en moles y salsas.
200 gramos chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
100 gramos chiles pasilla

Chile seco alargado y arrugado, aporta notas intensas y oscuras a salsas.
100 gramos ajonjolí

Semillas pequeñas y oleaginosas, usadas en panes, salsas y moles. (También: sésamo)
100 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
100 gramos pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.
100 gramos cacahuate

Legumbre comestible rica en proteínas y grasas saludables.
200 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
60 gramos chocolate

Producto elaborado con pasta y manteca de cacao y azúcar.
3 piezas chiles chipotles

Plural de chile jalapeño ahumado, base para salsas y guisos complejos.
4 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
3 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
6 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 pieza tortillas

Discos de maíz o trigo, alimento básico en México.
1 cucharadita anís

Semilla con aroma intenso utilizada en postres y bebidas.
8 piezas pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
5 piezas clavos

Especia aromática de sabor fuerte y picante.
canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.

(al gusto)
ajonjolí

Semillas pequeñas y oleaginosas, usadas en panes, salsas y moles. (También: sésamo)

(al gusto)
2 litros caldo

Líquido base genérico resultante de la cocción de alimentos en agua.

Utensilios

Cazuela de Barro

Recipiente tradicional de arcilla, esencial para dar sabor típico a los guisos.
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Mole poblano tradicional - guia visual del proceso

En una cazuela grande se fríe el guajolote (previamente cortado en trozos) en manteca.
Mientras tanto se desvenan y hierven en agua los chipotles y se asan los tomates. Se muelen y se añaden al guajolote cuando éste ya está frito. Se deja resecar sobre el fuego y entonces se agrega un litro de caldo y se sazona con sal.
Se desvenan los chiles y se doran ligeramente en manteca y se tuestan en un comal el anís y el ajonjolí.
Se fríen en manteca las almendras, los cacahuates, las pasas, la tortilla y las especias y en seguida se muele todo junto con los chiles, el anís, el ajonjolí, las cebollas y los ajos.
Una vez molido todo se agrega el chocolate y se disuelve en un litro de caldo. Se agrega al guajolote cuando ya esté bien cocido, y se deja sobre el fuego removiendo suavemente, hasta que el mole tenga la consistencia adecuada.
Finalmente se sirve sobre un platón espolvoreando con ajonjolí tostado.