Merengue de pulque de Querétaro

Name: Merengue de pulque de Querétaro
Total time: 90 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 litros pulque; 450 gramos piloncillo; ½ taza maíz; 1 pieza Hojas de maíz; 1 cucharadita canela molida; azúcar al gusto; piña al gusto; plátano al gusto

Bebida tradicional queretana de origen ancestral, preparada con pulque fermentado, endulzada con piloncillo y realzada con maíz prieto, ofreciendo un perfil de sabor complejo y refrescante.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 litros pulque

Bebida fermentada tradicional obtenida de la savia del maguey, usada en salsas y guisos como el pollo al pulque. (También: neutle, néctar de los dioses)
450 gramos piloncillo

Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
½ taza maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
1 pieza Hojas de maíz
1 cucharadita canela molida

Especia aromática en polvo extraída de la corteza del árbol de canela.
azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)
piña

Fruta tropical ácida y dulce con pulpa amarilla.

(al gusto)
plátano

Fruta tropical de pulpa harinosa y dulce, consumida fresca o frita. (También: banana (MX, AR, ES), guineo (PR, RD, CU))

(al gusto)

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Recipiente

Objeto cóncavo de diversos materiales para contener, mezclar o procesar alimentos. (También: bol, contenedor)

Pasos

Merengue de pulque de Querétaro - guia visual del proceso

En un recipiente amplio, combine el pulque, el piloncillo, el maíz prieto quebrado y las hojas de maíz.
Cubra el recipiente y deje reposar la mezcla en un lugar templado durante 24 horas para permitir una ligera fermentación.
Cuele la mezcla para retirar el maíz y las hojas.
Incorpore la canela molida, el azúcar al gusto y la piña y el plátano picados.
Refrigere por un tiempo adicional antes de servir para resaltar los sabores.