Melcocha de melaza tradicional

Name: Melcocha de melaza tradicional
Total time: 45 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza melaza; 1 taza azúcar; 1 cucharada mantequilla; mantequilla al gusto

Dulces típicos de textura elástica y chiclosa elaborados con melaza de caña y azúcar, estirados manualmente hasta lograr su consistencia y color característicos.

Tiempo: 45 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 taza melaza

Jarabe espeso y oscuro, subproducto de la refinación de azúcar, con sabor dulce y robusto. (También: miel de caña, piloncillo líquido)
1 taza azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 cucharada mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

Para el manejo

mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cucharilla Medidora

Juego de cucharas de volúmenes estandarizados para medir ingredientes secos o líquidos.
Fuente para Horno

Recipiente plano y resistente al calor para asar carnes, vegetales o gratinar. (También: asadera (AR), charola (MX))
Papel Encerado

Papel recubierto con una capa de cera que evita que los alimentos se peguen al hornear. (También: papel de horno, papel manteca (AR, CL))
Tazas para Medir

Conjunto de recipientes de volumen estandarizado para medir ingredientes secos o líquidos. (También: medidores de taza)
Vaso

Recipiente cilíndrico sin asas, usado para beber líquidos. (También: copa (VE), trago (GT))

Pasos

Melcocha de melaza tradicional - guia visual del proceso

Vierta la melaza, el azúcar y la cucharada de mantequilla en una cacerola. Caliente a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea homogénea.
Continúe la cocción sin dejar de vigilar hasta que una gota de la mezcla vertida en un vaso con agua fría forme un hilo duro pero flexible. Inmediatamente después, vierta el contenido sobre una fuente llana previamente engrasada con mantequilla.
A medida que los bordes de la melaza se vayan enfriando, dóblelos hacia el centro con cuidado. Cuando el dulce esté lo suficientemente templado para manipularlo, úntese las manos con mantequilla y forme una bola.
Divida la masa en dos o tres piezas. Estire cada pedazo con las manos y vuelva a doblarlo sobre sí mismo varias veces; este proceso incorpora aire y cambia el color del dulce. Repita hasta que la melcocha esté casi fría y firme.
Tuerza la masa para darle forma de trenza o rollitos y corte pequeñas porciones. Envuelva cada melcocha individualmente en trozos de papel encerado para evitar que se peguen.