Lomitos de puerco rellenos en salsa de almendras

Name: Lomitos de puerco rellenos en salsa de almendras
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza lomo de cerdo; 100 gramos carne de cerdo; 100 gramos jamón; 100 gramos longaniza; 100 gramos chorizo; 4 piezas huevo; 2 piezas jitomate; 2 piezas tomate verde (tomatillo); 2 piezas chile verde; 1 cabeza ajo; 2 ramas perejil; 1 rama tomillo; 1 rama romero; 4 hojas laurel; 1 vaso vinagre; 1 vaso vino blanco; 1 rebanada pan; 5 piezas pimienta negra; aceitunas al gusto; chiles en vinagre al gusto; almendras al gusto; canela molida al gusto; clavo molido al gusto; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Lomitos de cerdo rellenos con una mezcla tradicional de carnes, huevo y especias, cocinados lentamente y servidos con una sofisticada salsa espesada con almendras tostadas y pan.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza lomo de cerdo

Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
100 gramos carne de cerdo

Término genérico para la carne proveniente de cerdos.
100 gramos jamón

Fiambre de carne de cerdo cocido, muy versátil en la cocina.
100 gramos longaniza

Embutido largo y estrecho, muy similar al chorizo pero con diferente aliño.
100 gramos chorizo

Embutido base de la cocina mexicana, condimentado típicamente con chile y especias.
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
2 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
2 piezas tomate verde (tomatillo)

Fruto pequeño de color verde, cubierto por una cáscara, base de las salsas verdes mexicanas.
2 piezas chile verde

Término coloquial que suele referirse al chile serrano o cuaresmeño en México.
1 cabeza ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 ramas perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
1 rama tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
1 rama romero

Hierba leñosa muy aromática, ideal para aromatizar carnes rojas y aceites.
4 hojas laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
1 vaso vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.
1 vaso vino blanco

Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin hollejo.
1 rebanada pan

Alimento básico horneado hecho principalmente de harina, agua y levadura.
5 piezas pimienta negra

Baya seca y molida de sabor picante y aromático, usada como condimento universal.
aceitunas

Fruto del olivo, conservado en salmuera y fundamental en la gastronomía mediterránea. (También: olivas)

(al gusto)
chiles en vinagre

Chiles, generalmente jalapeños, conservados en una solución de vinagre y especias. (También: chiles en escabeche (MX))

(al gusto)
almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.

(al gusto)
canela molida

Especia aromática en polvo extraída de la corteza del árbol de canela.

(al gusto)
clavo molido

Especia aromática intensa pulverizada, clave en moles y repostería.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Cazuela

Recipiente ancho y bajo con dos asas, usado para cocinar y servir guisos directamente. (También: cacerola)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Hilo de Cocina

Hilo resistente al calor, usado para atar carnes, aves o para colgar embutidos. (También: hilo de carnicero)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Molcajete o Licuadora

Opciones para triturar ingredientes, ya sea de forma tradicional manual o eléctrica.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Lomitos de puerco rellenos en salsa de almendras - guia visual del proceso

Cortar el lomo de cerdo en piezas de 10 cm y aplanar hasta obtener un grosor uniforme tipo cecina.
Picar finamente la carne de cerdo, jamón, longaniza, choricitos, huevos cocidos, un jitomate, la mitad del ajo, una parte del perejil, aceitunas y chilitos en vinagre. Mezclar con especias molidas, vinagre, sal y pimienta para formar el relleno.
Distribuir el relleno en los trozos de lomo aplanados, enrollar y atar con hilo de cocina para darles forma.
Colocar los lomitos en una olla. Agregar el jitomate restante, el tomate verde, el resto del ajo, perejil, chiles verdes, tomillo, romero, laurel, vinagre, vino blanco y agua hasta cubrir. Sazonar con sal y granos de pimienta.
Cubrir la olla con papel y una tapa (o peso) para cocer a fuego lento. Una vez cocidos, retirar el tomillo, romero y laurel.
Transferir los lomitos a una fuente, barnizar y hornear hasta que doren ligeramente.
Para la salsa, moler las almendras tostadas con la rebanada de pan frito en manteca. Sazonar con clavo, canela y pimienta. Sofreír esta mezcla en manteca y desleír con un poco de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada. Servir los lomitos bañados en esta salsa.