Leche quemada

Name: Leche quemada
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 litros leche; 750 gramos azúcar; 1 pizca bicarbonato de sodio

Dulce tradicional mexicano de consistencia espesa, elaborado a base de leche caramelizada con azúcar y un toque de bicarbonato.

Tiempo: 1 h
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
750 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 pizca bicarbonato de sodio

Compuesto alcalino usado como leudante y para suavizar leguminosas. (También: bicarbonato)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Olla Pequeña

Recipiente circular de poco volumen para hervir líquidos o realizar cocciones rápidas. (También: cazo (ES, MX))
Taza

Recipiente con asa para beber líquidos calientes como café o té. (También: pocillo (CO, MX))

Pasos

En una cacerola, colocar el azúcar y una taza de leche. Calentar a fuego medio hasta que hierva y el azúcar tome un color dorado intenso.
Mientras tanto, en una olla pequeña, hervir el resto de la leche con el bicarbonato de sodio.
Agregar la leche hervida poco a poco a la cacerola con el azúcar caramelizado, mezclando con una cuchara de madera.
Cocinar la mezcla a fuego suave, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que al levantar la cuchara se formen hebras.