Leche envinada al horno

Name: Leche envinada al horno
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ litros leche; 375 gramos azúcar; 1 taza jerez dulce; 1 pieza huevo; 100 gramos pasas; 100 gramos almendras

Un postre tradicional de la cocina de convento, caracterizado por una textura cremosa obtenida mediante la reducción lenta de leche y un toque elegante de jerez dulce, finalizado con un gratinado dorado.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ½ litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
375 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 taza jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
1 pieza huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
100 gramos pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.
100 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Brocha

Pincel de cerdas o silicona para barnizar alimentos con huevo, grasa o salsas. (También: pincel de cocina)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Pala de Madera

Herramienta plana de madera con mango, usada para voltear o servir alimentos cocinados. (También: espátula de madera)
Refractario para Horno

Recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor, ideal para hornear y servir. (También: fuente para horno, pírex (MX))

Pasos

Leche envinada al horno - guia visual del proceso

Vierte la leche en una cacerola, añade el azúcar y calienta a fuego lento, revolviendo continuamente con una pala de madera hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola.
Retira del fuego y añade el jerez dulce mientras bates para integrar perfectamente.
Vierte la mezcla en un refractario para horno.
Unta la superficie con la yema de huevo usando una brocha, adorna con las pasas y las almendras.
Hornea a temperatura media hasta que la superficie esté dorada.