Huevos reales tradicionales

Name: Huevos reales tradicionales
Total time: 60 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 16 piezas huevo; 700 gramos azúcar; 1 vaso jerez; almendras al gusto; pasas al gusto; piñones al gusto; 1 vara canela; mantequilla al gusto

Clásico postre virreinal mexicano de textura esponjosa, elaborado con yemas de huevo cocidas al vapor y bañadas en un delicado almíbar de jerez con frutos secos.

Tiempo: 1 h
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

16 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
700 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 vaso jerez

Vino fortificado español, muy utilizado en la cocina clásica mexicana. (También: sherry)
almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.

(al gusto)
pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.

(al gusto)
piñones

Semillas comestibles de ciertas variedades de pino, de sabor delicado y textura suave.

(al gusto)
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

(al gusto)

Utensilios

Bain Marie

Sistema de calentamiento indirecto mediante agua caliente para fundir o cocer suavemente. (También: baño maría)
Batidora

Electrodoméstico con varillas giratorias para mezclar, batir e incorporar aire a los ingredientes. (También: mixer)
Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Espumadera

Cuchara ancha y perforada para retirar alimentos fritos o espuma de caldos hirviendo. (También: rasera (ES))
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Molde Cuadrado

Recipiente para hornear bizcochos, brownies o panqués con ángulos de 90 grados.
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)

Pasos

Huevos reales tradicionales - guia visual del proceso

Bate las yemas de huevo en un bowl hasta alcanzar el punto de listón.
Vierte la mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado con mantequilla.
Cocina el molde a baño maría hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Desmolda la preparación y corta en cubos uniformes.
Prepara un almíbar en una cacerola hirviendo el azúcar, la vara de canela y 250 ml de agua durante cinco minutos.
Agrega los cubos de yema al almíbar y cocina a fuego muy suave hasta que se impregnen bien.
Retira los cubos con una espumadera, colócalos en un platón, vierte el almíbar colado por encima, rocía con el jerez y decora con láminas de almendra, piñones y pasas.